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油泼辣子

有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣子的钟爱。很多地方油泼辣子都是一味调料而已，但是在陕西宝鸡可不一样，每去一个饭馆子就能看到饭桌上放着一罐油泼辣子，供客人需求加量，可见宝鸡人对油泼辣子的情有独钟!

宝鸡很多的特色美食，没有油泼辣子是不行的，比如岐山哨子面、扯面、擀面皮、凤翔豆花泡馍等，无辣不欢。油泼辣子让这些美食色香味全，那味道想想都让人流连忘返!

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在宝鸡，油泼辣子不仅是美食中的调味品，用它夹馍也是好吃到不行。陕西八大怪里说道“油泼辣子一道菜”，确实如此。

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如此美味，大家不如自己动手，俗话说“自己动手丰衣足食”。但是很多人在家自己泼辣子的时候，往往发现没有馆子里做的香，或者火候味道掌握不到，今天小编为大家整理一下地道的宝鸡油泼辣子做法，告诉你最好吃的油泼辣子是咋样做出来的。

做法一

将香料配好磨碎，另将红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定要多放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，一般用这种辣椒油做凉拌。

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做法二

把红辣椒用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳。

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做法三

家庭版

辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。

2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。

3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。

4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。

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注意

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1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。

2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

油泼辣子就这样香香的出锅了，隔着屏幕就闻到了香味。想吃吗?赶紧回家动手为自己的家人做上美味的油泼辣子!