1、蜡质物：橄榄油含有一种物质叫做“蜡质物”（Waxes）,特级初榨橄榄油中含有的这种物质的比例是：不大于250mg/kg，也是符合国标的；这种物质会随着温度的降低而改变橄榄油的物理特性----根据温度降低的程度不同会有不同现象，严重时会出现结晶现象，没有达到结晶低温而低于正常温度时会出现浑浊；

2、絮状物：橄榄油在非常的低温情况产生结晶后，随着温度缓慢的升高，经过长时间的缓慢的结晶消除，会积累出絮状物（行外人所说的沉淀），这种絮状物会随着温度的升高而减轻，但是最终还是残留少许；另外，橄榄油长时间的静置也会出现些稀少的沉淀，看似细沙状，偏白色浑浊，这种状态，只要将橄榄油静置几个月就会出现的，只要将其摇晃摇晃就消失，但再静置一段时间，还是会有的，这是橄榄油的本身具有的特性，是无法避免的！

3、杂  质：除了有蜡质物引起的物理特性变化外，有些消费者会发现橄榄油中有少许的“黑色细小块状物”，这是生产商在压榨、装瓶等生产过程中的不可避免的，因为 特级初榨橄榄油是纯物理冷榨油，而且采用的油橄榄果是黑紫色，有些果肉果皮杂质，在研磨之后太细小了，无法完全全部过滤掉，但是这种情况发生的几率是非常非常低的（橄榄油的压榨是纯物理冷压榨的方式，尤其是希腊的橄榄油还采用着半机械化半手工的压榨传统，望消费者能够理解）。

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