1、蜡质物：橄榄油含有一种物质叫做“蜡质物”（Waxes）,特级初榨橄榄油中含有的这种物质的比例是：不大于250mg/kg，也是符合国标的；这种物质会随着温度的降低而改变橄榄油的物理特性----根据温度降低的程度不同会有不同现象，严重时会出现结晶现象，没有达到结晶低温而低于正常温度时会出现浑浊；

2、絮状物：橄榄油在非常的低温情况产生结晶后，随着温度缓慢的升高，经过长时间的缓慢的结晶消除，会积累出絮状物（行外人所说的沉淀），这种絮状物会随着温度的升高而减轻，但是最