炎热夏季，街边烧烤要慎吃

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    炎热夏季，“热”起来的可不光是天气，还有各种各样的露天大排档，尤其以烧烤摊格外火爆。每逢黄昏时刻，华灯初上，在这些大排档、小吃摊儿前总是围满了人！长期这样吃会不会给我们的健康带来不利影响？爱吃烧烤的您是否考虑过呢？说到对健康的影响，可以从两方面考虑：营养和安全，下面让我们具体来分析一下：

一、营养方面

    1.说到营养问题，烧烤最容易出现的就是多肉食，少蔬菜，缺主食，膳食不均衡；

    2.多肉食的膳食结构容易造成能量过剩，导致肥胖，增加慢性病的患病风险；

    3.缺乏新鲜蔬菜导致某些矿物质（如钾、钙、铁）、维生素（维生素C、维生素Ｂ１等）的缺失；

    4.碳水化合物摄入不足导致脂肪代谢不完全造成高酮血（酮尿）症；

    5.烧烤一般都吃的晚，使得肠胃很晚了还在工作，不利于肠胃休息。

二、安全方面

    1.食材来源：原材料的来源我们无法确定，有些原料很可能是未经过食品检验部门检测的；甚至还有些黑心商贩会使用已经变质了的原材料；这些都是我们无法控制的。

    2.环境因素：街边烧烤摊很容易受到大量致病性微生物如沙门氏菌的威胁；再加上受汽车尾气、人流等因素影响，致病性微生物在食品上大量繁殖；有的大排档距离垃圾场特别近，蚊蝇滋生，污水横流也会导致食品受到污染

    3.亚硝胺类物质的影响：为追求口感，烤制前的动物制品都要经过腌渍，部分商贩在腌渍过程中过量使用亚硝酸盐或腌渍时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
    4.烤制过程中产生的毒害物质：食物在烤制过程中，经历高温会产生苯并芘、杂环胺等有毒有害物质，在体内蓄积过多是，可诱发胃癌、肠癌。 

    5.酒精对健康的影响：大多数人都会边吃烧烤边喝酒，饮酒过多会使血铅含量明显升高；烧烤食物中的致癌物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤；此外酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收；同时酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用；此外酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。

    尽管烧烤有很多不利于健康的因素存在，但是面对美食总是让人欲罢不能，如何减少吃烧烤时对我们的健康造成的不利影响呢？给大家一些吃烧烤的小建议：

     1.烧烤自己在家做或者选择可信度高的、正规的餐厅用餐

     2.尽量选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。必须用明火烤的话，也应选那种烟从底部抽走的方式 ；烧烤温度应控制在200度以内，最好在160度一下。

     3.用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害（这两种做法是西式烤肉的常见方法）。

     4.膳食平衡很重要：荤素搭配，吃烧烤时要多吃新鲜的蔬菜、水果，以保证维生素和膳食纤维的摄入；同时要保证主食类食物的摄入。

     5.最重要的是要控制吃的量和次数，偶尔为之无需顾虑太多，但是切忌长期、大量的吃这些烟熏类、烤制类食物。