西红柿“生吃”or“熟吃”

http://s4/bmiddle/9c7ddcf4td997ebcb56c4&690

     西红柿作为我们常吃的一种食物，由于其味美多汁而倍受人们亲睐，可以直接当成水果生吃，也可以做菜炒熟了吃。这里分歧出现了，有人说生吃番茄红素不能吸收，白吃了；有人说熟吃破坏了其中的维生素C，浪费了；看到这些，消费者纠结了，说我到底该生吃还是熟吃呢？这种纠结，其实大可不必！

生吃补充维生素C

     受维生素C怕热、易氧化等理化特性限制，导致维生素C成了所有营养素中非常娇弱的一种！为了补充维生素C，我们不能给它加热，但是又想不让番茄红素白吃，怎么办？推荐把它和其它蔬菜搭配做成沙拉！这样做的好处是什么呢？一起来看国外的研究！

    美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者，让他们吃一碗分别用不同的沙拉调料做成的番茄蔬菜沙拉，并给他们的静脉上连上一个小塑料管，分别在进食前后定时搜集血液样品并测定。学生们自己觉得，吃什么沙拉酱都差不多，反正味道相近。不过沙拉酱的成分差别很大，一部分是含80%脂肪的正常沙拉酱、一部分是低脂沙拉酱、还有一部分用的是脂肪替代物，可吸收的脂肪含量为零。

     测定的结果显示吃传统沙拉酱的那部分受试者，血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分明显升高，用低脂或脂肪替代物沙拉酱时效果很差。这就表明，我们虽然是生吃西红柿，但在里面加入适量的油，同样能提高番茄红素的吸收率，因为番茄红素是一种类胡萝卜素，它是脂溶性的。同时研究者表示，生吃时只要充分咀嚼、切成碎末或者擦成碎末，番茄红素的吸收率也能上升，因为植物细胞被破坏后，其中的番茄红素容易溶出！

熟吃补充番茄红素

    熟吃西红柿，一方面我们在烹调的时候都放油食用油，上面我们提到了番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，这样会促进番茄红素在体内的吸收；另一方面番茄红素存在于细胞的有色体中，高温加热破坏了细胞壁，利于番茄红素被释放出来；再就是与大多数果蔬不同，西红柿含有有机酸，可以对维生素C起到一定的保护作用，减少了加热时对维生素C的破坏。

    西红柿熟吃也是一个不错的选择，比如我们常吃的西红柿炒鸡蛋！如果想更好的补充番茄红素，可以在炒菜的时候适当的加入番茄酱，因为番茄酱里面的番茄红素比西红柿本身含量还高，而且还有利于蔬菜中维生素C的保留，一举两得！

    最后建议大家，不要太在意西红柿到底是“生吃”还是“熟吃”好，也不要刻意的去追求怎么吃就能补什么！在合理膳食的前提下，只要是自己喜欢的方式，怎么吃都无妨！即使会有某些营养素的损失、即使某些营养素吸收率不好，我们多吃一些不就补回来了吗？而且还得到了更多那些没被破坏的营养素。

参考文献：

  （1）生吃番茄是不是会白吃/范志红老师.—搜狐博客，2009.8