标签:
美食荆州古城特色鱼糕清蒸美味 |
分类: 私房小菜馆 |
http://s9/bmiddle/002RFAPpgy6Rb0uXQKs58&690
http://s2/mw690/002RFAPpzy6Rb2ymcZr81&690
中国美食就和中国的历史文化知识一样,真是博大精深,光菜系就种类繁多。
最被大家熟知的就是人人常说的“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与之特色是分不开的。
就像一个地区的美食文化一样,与这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯息息相关。
中国各个地区的烹饪技术也是各具风味,各有千秋。
我的愿望就是能吃遍天下各地美食,到处走走,把那些特色都记录下来。如此惬意,如此痛快啊。
近日在网上遇见一位网友,同样作为美食爱好者,总有说不尽的话题。
了解之下,乃荆州人士,据说在当地开鱼糕店已经有多年历史。
其实,我对荆州的了解,只仅仅是“大意失荆州”而已。百科了下,原来当地有种特色叫,鱼糕。
鱼糕,是荆州的特产之一,传说舜帝带着女英、娥皇二妃南巡,
经过荆州时,娥皇茶不思,饭不想,想吃鱼,却又讨厌鱼刺,
于是聪明善良的女英为娥皇蒸出了无刺的鱼肉糕。
娥皇吃后,病情迅速好转,故鱼糕又名“湘妃糕。”从那以后便在荆楚一带一直流传。
http://s6/mw690/002RFAPpzy6Rb2BBLrTa5&690
传说归传说,鱼糕能成为当地的特产,也和其自然地理、资源特产密不可分。
荆州的水产十分丰富,俗话说“靠山吃山,靠水吃水”。
荆州地处长江边缘,很多农民常年以打渔为生,这里的鱼不仅品种繁多,而且价格实惠,
没有受河水污染之害,味道鲜美,属于“绿色产品”。
此糕经后人不断改进,在用料和制作上,取肥大鲜鱼去刺、漂洗,加以适量的猪板油或肥肉,
剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,即可食用。
鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色,
人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄,不仅好看,有“飞黄腾达”的意思。
其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。
小菇也沾了光,试吃了当地的特色,鱼糕。没想到如此之好吃,特别适合那些爱吃鱼讨厌鱼骨头的朋友。
http://s5/mw690/002RFAPpzy6Rb2EkIN674&690
http://s16/mw690/002RFAPpzy6Rb2FdVsref&690
http://s6/mw690/002RFAPpzy6Rb2Fxhfn85&690
顺便普及下知识,鱼糕还分好几种种类,有低脂鱼糕,95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料;
家常鱼糕,70%的鱼肉和肥肉等其他材料;瘦肉鱼糕,大部分的精肉和少量的鱼肉等其他材料。
今天做的这道菜,小菇选用了家常鱼糕,鱼糕本不添加任何味精等佐料,
只用盐调味,鲜味来自其本身材料,所以采用了清蒸的方法,保留期原味,
土豆泥吸收了来自培根和鱼糕的鲜美汁水,味道更胜一筹,
加入了土豆泥也使得吃起来不会太腻,这倒是提供了我灵感,
之后我要开始琢磨如果做PK洋快餐的土豆泥版本了。
→ →
→
材料:鱼糕一小块,培根3片,土豆一个,黑胡椒适量,盐适量,葱适量
http://s15/mw690/002RFAPpzy6Rb2KrfB43e&690
将蒸好的土豆块用勺子压成土豆泥,如果有料理机打碎成泥更佳,鱼糕切成1cm见方的条状
土豆泥靠中间放,头尾两端不要放土豆泥,方便卷起
只要培根变色变熟即可,出锅前撒上少许葱花,再焖一会即可
菇菇提示:
1. 培根是咸的,鱼糕是咸的,土豆泥中加入少许盐,蒸后土豆泥吸收了两者的鲜味,分外好吃
2. 鱼糕的量,培根的量按想做的数量来定,培根片比较长,一片可以做两个,鱼糕条数=培根片数量的一半
3. 留下此粉丝联系方式,在当地开店卖鱼糕已有多年历史,纯手工无添加在淘宝上开设店铺“唯水渔家”