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老特色吃出新风味【培根薯泥鱼糕卷】

(2015-04-03 10:03:31)
标签:

美食

荆州

古城特色

鱼糕

清蒸美味

分类: 私房小菜馆

http://s9/bmiddle/002RFAPpgy6Rb0uXQKs58&690
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中国美食就和中国的历史文化知识一样,真是博大精深,光菜系就种类繁多。

最被大家熟知的就是人人常说的“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与之特色是分不开的。

就像一个地区的美食文化一样,与这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯息息相关。

中国各个地区的烹饪技术也是各具风味,各有千秋。

我的愿望就是能吃遍天下各地美食,到处走走,把那些特色都记录下来。如此惬意,如此痛快啊。

 

近日在网上遇见一位网友,同样作为美食爱好者,总有说不尽的话题。

了解之下,乃荆州人士,据说在当地开鱼糕店已经有多年历史。

其实,我对荆州的了解,只仅仅是“大意失荆州”而已。百科了下,原来当地有种特色叫,鱼糕。

鱼糕,是荆州的特产之一,传说舜帝带着女英、娥皇二妃南巡,

经过荆州时,娥皇茶不思,饭不想,想吃鱼,却又讨厌鱼刺,

于是聪明善良的女英为娥皇蒸出了无刺的鱼肉糕。

娥皇吃后,病情迅速好转,故鱼糕又名“湘妃糕。”从那以后便在荆楚一带一直流传。

 

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传说归传说,鱼糕能成为当地的特产,也和其自然地理、资源特产密不可分。

荆州的水产十分丰富,俗话说“靠山吃山,靠水吃水”。

荆州地处长江边缘,很多农民常年以打渔为生,这里的鱼不仅品种繁多,而且价格实惠,

没有受河水污染之害,味道鲜美,属于“绿色产品”。

此糕经后人不断改进,在用料和制作上,取肥大鲜鱼去刺、漂洗,加以适量的猪板油或肥肉,

剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,即可食用。

鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色,

人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄,不仅好看,有“飞黄腾达”的意思。

其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。

小菇也沾了光,试吃了当地的特色,鱼糕。没想到如此之好吃,特别适合那些爱吃鱼讨厌鱼骨头的朋友。

 

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顺便普及下知识,鱼糕还分好几种种类,有低脂鱼糕,95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料;

家常鱼糕,70%的鱼肉和肥肉等其他材料;瘦肉鱼糕,大部分的精肉和少量的鱼肉等其他材料。

今天做的这道菜,小菇选用了家常鱼糕,鱼糕本不添加任何味精等佐料,

只用盐调味,鲜味来自其本身材料,所以采用了清蒸的方法,保留期原味,

土豆泥吸收了来自培根和鱼糕的鲜美汁水,味道更胜一筹,

加入了土豆泥也使得吃起来不会太腻,这倒是提供了我灵感,

之后我要开始琢磨如果做PK洋快餐的土豆泥版本了。 

 

→ → →      做法详解      ← ← ←

 

材料:鱼糕一小块,培根3片,土豆一个,黑胡椒适量,盐适量,葱适量

 

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  1. 准备土豆一只,去皮,切小块,上蒸锅大火蒸至土豆变软
   2. 准备培根3片中间切开,鱼糕一块,鱼糕宽度比培根略宽或相同即可,

将蒸好的土豆块用勺子压成土豆泥,如果有料理机打碎成泥更佳,鱼糕切成1cm见方的条状
   3. 将压好的土豆泥加少许盐,研磨上适量黑胡椒碎,拌匀
   4. 将培根片摊平,放上适量土豆泥,再再顶部放上一根鱼糕,

土豆泥靠中间放,头尾两端不要放土豆泥,方便卷起
   5. 从上图右侧开始往左侧卷起,收口处朝下,依次卷好
   6. 依次排列,上蒸锅大火约6分钟左右,因为土豆泥和鱼糕都是熟的,

只要培根变色变熟即可,出锅前撒上少许葱花,再焖一会即可

 

菇菇提示:
1. 培根是咸的,鱼糕是咸的,土豆泥中加入少许盐,蒸后土豆泥吸收了两者的鲜味,分外好吃

2. 鱼糕的量,培根的量按想做的数量来定,培根片比较长,一片可以做两个,鱼糕条数=培根片数量的一半

3. 留下此粉丝联系方式,在当地开店卖鱼糕已有多年历史,纯手工无添加在淘宝上开设店铺“唯水渔家”

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