标签:
美食秋季养生花蛤花蛤冬瓜杂谈 |
分类: 私房小菜馆 |
http://s9/mw690/002RFAPpgy6NbK6DAcE48&690
http://s7/mw690/002RFAPpgy6NbK6wy5ob6&690
http://s11/mw690/002RFAPpgy6NbKjhopAba&690
阿菇有着一套自己对材料分配的怪理论,比如说,
水果分成“水果”和"干果",水果自然就是水分足的比如西瓜啊桃子啊之类的,干果呢就是香蕉啊之类的。阿菇对海鲜也有着自己不同的定义。分为“海鲜”和“河鲜”,
海鲜自然就是海里的,那河鲜自然就是河浜里的。哈哈哈。
阿菇特爱吃河鲜,特别是贝壳类的。比如蛏子啊,花蛤啊,之类的等等。
特别是蛏子,花蛤,腰蛤更是情有独钟。
不需要太多的调味,一点点葱姜,一点点料酒,一点点盐,真是绝美滋味。
今天介绍两种花蛤的吃法,葱姜花蛤和花蛤冬瓜汤。
葱姜花蛤,只需要葱姜爆炒,加一点点料酒和盐调味,鲜美无比。
而花蛤冬瓜汤,先将冬瓜煮软,倒入事先煮过的花蛤,稍加炖煮,加点点盐,是秋季汤羹的很好选择。
http://s9/mw690/002RFAPpgy6NbI6EkAw08&690
http://s11/bmiddle/002RFAPpgy6NbI6KIHgda&690
http://s5/mw690/002RFAPpgy6NbI6T4c464&690
在花蛤烹饪的时候,要注意时间和火候,
火要开的大,开的猛,大火爆炒,烹入料酒,加盐,撒葱花,一系列动作一气呵成。
关于时间方面,当花蛤的贝壳一个个张开的时候,就基本好了,等到肉和贝壳脱离,那就是时间过了。
所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。
关于洗花蛤,阿菇的分享是,
阿菇经常光顾的贝壳摊位,有两种花蛤,一种是老板直接泡在水里,吐好泥沙的花蛤,
这一类的花蛤,适合买回去尽快食用,烹饪的时候,盐也需要稍微多放一些。
而另一种,是属于老板没有处理过的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。
这类的花蛤,回家需要冲一冲,在盆里放一点老板提供的海盐,要养上几个小时,
在吃之前,换上干净的水,再养一会,接着用牙刷刷干净贝壳表面,
在烹饪的时候,基本不用放什么盐,因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。
阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况,大家可以参考。
还有一点阿菇要补充,炒花蛤之类的贝壳的东西,不能用有涂层的不粘锅等,
会刮伤锅子的表面,最好用最不锈钢或者之类的(皮糙肉厚的)锅子。
秋天气候干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。
花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮,久煮不但营养流失,而且口感也不好。
花蛤本身极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
(花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。)
味道咸鲜的花蛤冬瓜汤,用了煮蛤蜊的原汤做的,
除了盐别不需要加额外的调味料,就味道就鲜美的很,试试吧。
http://s1/mw690/002RFAPpgy6NbIraOMEb0&690
http://s6/mw690/002RFAPpgy6NbIrecBv45&690
http://s12/mw690/002RFAPpgy6NbIriudZbb&690
http://s5/mw690/002RFAPpgy6NbIrmI2E14&690
科普小常识:
花蛤通常是对产于我国近海的某些帘蛤科贝类的俗称,为市场上最常见的贝壳类海产品。
花蛤具有生长迅速,养殖周期短,适应性强,离水存活时间长的特点,是我国四大养殖贝类之一。
花蛤肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,物美价廉,可煮、可炒,凉拌、做馅味道也佳。
→
→ → → → → → → → → →
→
葱姜花蛤
材料:花蛤500g,葱姜适量,料酒10ml,盐适量,油适量
http://s8/bmiddle/002RFAPpgy6NbIvIvpZ17&690
1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)
2.吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水
3.起油锅,放适量油,下葱姜煸香(炒贝壳类的要用没有涂层的锅子)
4.将花蛤倒入,大火快速翻炒
5.贝壳嘴渐渐有张开的迹象,烹入料酒
6.继续翻炒,花蛤开嘴,撒入葱花,关火
→
→ → → → → → → → → →
→
材料:花蛤200g,冬瓜200g,葱姜适量,料酒10ml,盐适量,枸杞子若干颗,油适量,麻油适量
http://s3/bmiddle/002RFAPpgy6NbJBvFwm72&690
1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)
吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水
2.冬瓜去囊去皮,切成小块
3.煮少许水,水开后下葱姜,料酒,下花蛤绰烫
4.花蛤开口后置于碗中
5.在锅中放入清水,煮开后下枸杞,冬瓜
6.待冬瓜变软,倒入之前的花蛤和汤水(留下碗底泥沙沉淀)
7.小火慢煮5分钟左右,去除表面浮起的杂质泡沫,加适量盐
8.关火,淋上少许麻油,撒上葱花,即可