首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

文/李园园营养师

上一个文章跟大家介绍了生吃海产的风险，有朋友问，生吃牛肉刺身、猪肉刺身有没有同样的安全风险？

例如前段时间很火的《真正男子汉》中，就有吃生肉的“残忍”画面。

看似娇弱的女明星，在猎人集训营的“命令”之下也狠下心来纷纷吃起生牛肉来。

什么情况？几张图先感受。

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很多人看了之后第一反应是“他们吃了也没什么事儿啊？”

其实这个行为是非常不值得效仿的。其实，他们吃的牛肉可不是随便买来的，而是经过了特别处理的，经过超低温冷藏可以把寄生虫“杀死”。

另外，几乎所有国家的特种兵训练教程中，都会重点强调“野外避免生吃食物”，而不是像栏目所呈现的那样“吃生肉”。

栏目组之所以这么多，有看点的需要，当然也是为了增强大家的心理素质考虑吧。

总之，生肉不能随便吃，大家千万别被误导了。

为啥呢？

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与生吃海产类似，是生肉风险是同样有的， 只不过感染的寄生虫和微生物种类不太一样。

首先，与生吃海产类似，生吃猪肉、牛肉也有感染寄生虫的风险。例如绦虫感染的米猪肉，被食用后就会危害人体健康。

其次，致病细菌，也是生吃食物的第二个风险因素。 无论海产还是生肉，在储存运输、加工、销售等各个环节都有被致病菌污染的风险。比如臭名昭著的沙门氏菌，在半生不熟的鸡蛋、生肉、以及生的蔬果中可能存在，而大肠杆菌在生肉中也比较多见。

此外，生吃肉还有招致病毒的风险。例如食用感染了疯牛病的牛肉及其制品，特别是从脊椎剔下的肉，有感染疯牛病病毒---朊病毒的风险；吃了未煮熟的贝类、虾蟹有造成甲肝病毒感染的风险，诱发甲型肝炎等；吃了被口蹄疫病毒污染的偶蹄动物食物，也有被传染的风险等。

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特别提醒：冷冻、烟熏、酒浸尚且都无法完全杀死有害病毒以及致病菌等，充分加热是唯一有效的方法。所以，生吃要谨慎。

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另外，生熟分开是家庭厨房食品卫生的关键。例如切生肉与熟肉的案板要分开；生肉生鱼和直接吃的蔬果在冷藏室要分开储藏；盛放生肉的容器要加热后再放熟食；洗生肉的水盆一定要好好洗干净、最好烫一下，再用来洗蔬果等。

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