首都保健营养美食学会-营养科-营养师 李园园

文/李园园营养师

细嚼慢咽不仅是优雅的象征，更是有利于控制食量、保持体形的秘诀之一。身边很多胖子吃饭大都是狼吞虎咽状的。细嚼慢咽为啥有利于控制体重呢？还有哪些好处？

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（1）有利于控制体重。

人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟达到峰值，当血糖达到峰值的时候，大脑相应的神经中枢就会反馈出“吃饱”的信号给肠胃，使食欲降低，停止进食活动。然而如果吃得太快，血糖还来不及升高，大脑信号来不及反馈之前就已经进食了过量的食物，久而久之容易导致高血糖、高血脂、肥胖等疾病的发生，也会加重肠胃的负担引起肠胃疾病。

（2）利于食物的充分消化。

细嚼慢咽有利于对食物进行更好的机械性消化，让食物更温和柔软，进入肠胃之后便于食物与消化液充分的混合，利于食物的充分消化。

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（3）减少胃肠负担。

唾液中的淀粉酶可以对食物中的淀粉成分进行化学性消化，主要将淀粉转化为麦芽糖，减少胃肠的负担。

（4）细嚼慢咽让食物更安全。

在咀嚼的过程中唾液和食物搅合在一起，唾液中的溶菌酶可以起到杀菌的作用。

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（5）细嚼慢咽还可以预防口腔疾病。

吃饭时反复咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，还可以杀菌和预防口腔疾病。

（6）细嚼慢咽或可以增强记忆力。

咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液循环，还能刺激脑部主管记忆力的部分。对于儿童来说，多咀嚼能促进大脑发育，中年人有助于提高工作效率，老年人可以预防大脑老化和老年痴呆。

所以，建议一顿饭进餐时间在20--30分钟，每一口饭在嘴里咀嚼20次直到食物嚼得很细腻再咽下去比较合适。

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