花生，生吃好还是熟吃好？

     文/李园园营养师

　　本来是我的一个#答疑解惑#，分享给大家。

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　　花生鲜吃别有一番风味，我个人很喜欢吃生花生。与炒花生相比，生花生还含有维C呢。理论上生吃也能最大化的保留其中的不耐热成分，包括多不饱和脂肪酸、维生素C、E、一定量的维生素B1\B2、以及活性物质卵磷脂等。

　　不过有人吃生花生会肚子不舒服。其实原因主要是生花生中的膳食纤维含量比一般的蔬菜水果高得多，又没有经过加热软化，一些消化功能弱的人或者吃得太多之后，这些粗纤维就会使得肚子胀等。

　　吃生花生不舒服的事儿主要是膳食纤维作祟 。同样的还有吃生韭菜吃太多也会出现肚子不舒服、腹泻等，其做祟者同样是膳食纤维刺激肠道过分蠕动的结果，当然，生吃的韭菜比花生更甚，还有刺激性的含硫物质。

　　所以生吃熟吃，因人而异，看自己的情况。

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　　无论生吃还是熟吃，不过量是根本。 根据中国食物成分表（第二版）的数据，炒花生仁的脂肪含量在44.4%，在常见坚果中排行老末。 花生虽然脂肪含量比别的坚果低一些，不过在食物届依然属于高脂食物，不适合多吃。中国居民膳食指南（2016）建议平均每天大豆类+坚果的总量在25~35克比较合适。例如如果每天吃大豆25克左右，那么坚果仁可以吃10克（熟制的），大概10~12颗花生。

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