为啥吃大杏仁的手指头变黄了？

文/李园园营养师

http://img.mp.itc.cn/upload/20161120/7f95504e7bdb4811bff54b95e64fbe53.jpg

大杏仁在坚果家族中脂肪含量相对要低，而膳食纤维含量却很高，受到大众以及减肥瘦身者喜爱。

有细心的朋友咨询我“自己吃大杏仁的手指变成黄色的了，这是怎么回事？究竟是大杏仁质量问题还是另有悬疑？”

http://img.mp.itc.cn/upload/20161120/b6bd83dd56d148bda21580bbb8d205ba_th.jpg

我自己也做了一个简单的小实验：把大杏仁放入热水中，一分钟的功夫，清水就变成浅土黄色了。

这说明大杏仁是经过染色的，因为大杏仁原来的皮上的颜色并不会轻易溶出，甚至需要超声等条件帮助才可以促进溶出。不过，染色就说明大杏仁有质量问题吗？国家是否允许大杏仁染色呢？

为了让大杏仁外皮的颜色更加“靓丽”，有些商家确实会对大杏仁等坚果进行染色，大杏仁一般染色用的是“柠檬黄”、“日落黄”。这两种东西我们并不陌生，包括橘子汁饮料、糖果等很多食物中都有用到。国家也是允许其在大杏仁等坚果中使用的，也就是说拿来染色可以，但是使用量有明确的要求。所以只要使用的是食品级的柠檬黄或日落黄，按照国家国定的使用量去使用，对人体没有危害。

http://img.mp.itc.cn/upload/20161120/d056a9494db14635a33fe05a7f3782ec_th.jpg

http://img.mp.itc.cn/upload/20161120/4f0f0ee8943a409d90baa3a971d54bad_th.jpg

​

正规厂家生产的大杏仁一般都会按照国家标准要求操作，吃了不用担心。但是不排除有些散装、不合格的厂家会存在使用不规范的问题。如果觉得不放心，可以洗洗再吃，同时也可以帮助去除一部分盐分。

另外提醒吃大杏仁的几个注意事项：

1、 买大杏仁最好原味的。椒盐大杏仁等一些非原味的坚果，既能掩盖原料的变质，同时会增加盐的摄入；

2、 发苦的杏仁不要吃。发苦的可能污染黄曲霉等，会产生有致癌作用的黄曲霉毒素。

3、 大杏仁毕竟属于油脂类坚果，吃多了不利于脂肪控制，正常人每天别超过一小撮即可（一小撮10个左右，能量大概50大卡）。

4、 苦杏仁中含有氢氰酸这种毒素，不要直接吃，不过巴坦木、大杏仁这种作为坚果的品种已经经过筛选，不是一回事儿。

说明：文章原创，第一个图片来自网络，其他原创。如果您能受用，欢迎转发分享，其他商业转载请联系喔。侵权必究。

附作者信息：李园园

新浪微博：@李园园营养师

微信公众号：园味下午茶

邮箱:1223617860@qq.com （合作请微博私信 或邮件）

语音咨询方式（分答搜李园园营养师）：

http://fd.zaih.com/tutor/588506626?utm_source=app_weixin&from=singlemessage&isappinstalled=1

欢迎订阅，收获更多说得清楚、

讲得明白的营养健康知识........