如何蒸出一碗嫩滑平整的鸡蛋羹？（小经验分享）

文/李园园营养师

蜂窝鸡蛋羹？水和鸡蛋分层的鸡蛋羹？特别硬的鸡蛋羹？相信这些蒸鸡蛋羹的困惑大家都有吧，其实我曾经蒸出的鸡蛋也是这德性。不过，慢慢学习加实践发现，蒸出嫩滑平整的鸡蛋羹的确需要技巧。（我不是这个完美方法的创造者，我只是实践并传播者，不过此法真的屡试不爽啊）

干货如下：

1、  打蛋不要太快，以防产生气泡太多。（因为：猛搅会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。）

2、  蒸蛋要加水，不过水不要一次性加入，而是边打蛋边缓缓加入，且要温水才好。（因为：凉水不如温开水好，开水直接让蛋白质变性变硬了）

3、  加水的量要控制好。蛋与水的比例在1:2 到1:3的状态是比较好的。（因为：水太少容易干硬，水太多容易有水渗出。）

4、  打蛋过程中，蛋液上面会出现很多气泡，直到差不多有一层1 cm高的气泡为止。稍微静止一小会儿，让那种大的气泡消停了。（气泡太多太大鸡蛋容易坑坑洼洼）

5、  然后盖上一层保鲜膜（这一点也很关键），再用竹签或者叉子在保鲜膜上扎出一些气孔。

6、  蒸锅内的水提前烧开，将鸡蛋液放入，盖好盖子，小火加热，大约8分钟就可以。（时间太长鸡蛋容易变硬）

7、  蒸熟后，根据自己的口味，需要放酱油、葱花等调味料的适当放入即可。

直接上图：  

（这个方法我自己一直用，屡试不爽！）