鱼丸、虾丸里面都裹着啥？

文/李园园营养师

在吃火锅、麻辣烫、干锅等的时候，鱼丸、虾丸、千层豆腐类食品是不是很多人的最爱？大家是不是认为自己吃到的鱼丸、虾丸、千层豆腐是真正的鱼肉、虾肉、豆腐呢？调查发现，这样认为的人不在少数！

不过有没有发现这些所谓的鱼丸、虾丸在吃的时候，弹性非常大而缺少鱼肉、虾肉丸该有的嫩脆呢？另外口味往往比较浓重，而不是鱼肉虾肉的清香？

通过一个小实验可以很清楚的发现，我们的怀疑是有理由的。根据碘酒遇到淀粉变蓝色的原理（实验图中因为淀粉含量高，蓝色太深而看起来成黑色了），在鱼丸、虾丸、千层豆腐、蟹棒等上面滴入一滴碘液，可以清楚的发现“鱼丸里面难寻鱼“、”虾丸里面难寻虾“、”蟹棒里面难寻蟹“、”千层豆腐里面难寻豆腐“等”残酷“的事实。

（鱼丸表面以及切开的里面滴入碘液都变成深蓝色，说明鱼丸里里外外都含有很多的淀粉）

 （虾丸表面以及切开的里面滴入碘液都变成深蓝色，其中也是含有很多的淀粉）

（蟹棒表面滴入碘液都变成深蓝色，说明含有很多的淀粉）

（千层豆腐滴入碘液都变成深蓝色，说明含有很多的淀粉）

（鱼豆腐也是如此，说明含有很多的淀粉）

实验的这些鱼丸虾丸类食品，既有比较便宜的小摊上购买的，也有价格不菲的超市购买的，更有比较高端大气的“串串先生“、”夹拣成厨“等店购买的。实验证明我们平时吃的很多鱼丸、虾丸、蟹棒类食品，其主要成分都离不开淀粉，而且里里外外基本都是。我们以为吃到了宝贵的”鱼虾蟹肉“和豆腐，其实是一个”美丽的误会“呢！

虽然淀粉本身不存在安全性的问题，不过打着“鱼丸、虾丸、豆腐”等旗帜卖的却主要是淀粉，一方面营养价值大打折扣，另一方面消费者心里上也是有很大的落差哪！除此之外，鱼丸虾丸类的食品，在制作的时候往往还会添加比较多的油脂、食盐等调味品、香精等食品添加剂，可以说是高盐、高油、高能量的食物呢！吃多了反而容易增加肥胖的风险呢，也就是很多人纳闷的“不知不觉怎就胖起来了”~~~~~

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附作者信息：

李园园

Tel: 18601105348

营养与食品卫生学硕士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

报刊杂志撰稿人