手头的健康零食·系列（3）---酸奶

文/李园园营养师

在营养上，发酵往往是原先食物的蜕变与提升。酸奶正是牛奶发酵之后的产物，在发酵的过程中，微生物将酸奶中的乳糖转变为乳酸，对于乳糖不耐受的人而言，是一大福音。除此之外微生物还将牛奶中的一些大分子降解，变得更加容易吸收，且“创造性”地产生原料奶中缺少的维生素B12等。

大家都知道牛奶是补钙的极好来源，于是很多人担心酸奶中的钙含量是否如牛奶般丰富？其实经过发酵之后酸奶中的钙含量不但没有降低，反而可能会略高呢！而且酸奶中的维生素D、乳酸、适量的蛋白质和氨基酸能够很好的促进钙的吸收。所以就补钙而言，酸奶与牛奶相比，有过之而无不及。尤其中国人总体而言是比较容易缺钙的。

酸奶区别于牛奶的亮点，正是增加了乳酸菌等益生菌，这也是酸奶的灵魂。且发酵成熟之后乳酸菌等依然保留，这就是酸奶为什么要储存在低温下的原因了。其实，人体肠道中有害菌与有益菌同时存在，保持益生菌占主导的局面，确实对于维持肠微生态平衡意义重大。如果喝酸奶可以为肠道注入益生菌，壮大人体有益菌的队伍，无疑是令人高兴的事，不过酸奶的效果远远没有那么立竿见影，需要坚持天天喝才可能发挥一定作用而已。

而且还有一点需要提醒大家，不是所有的“菌”都是真正的益生菌，目前在酸奶中添加比较多的一般有这四种菌：L-保加利亚嗜热杆菌、S-嗜热链球菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌。其中只有后两者才是真正的益生菌呢，对大肠健康更有帮助，前两种主要是发酵成型所必须的，对增加肠道内“菌力”益处不大。另外更有一些“五花八门”的酸酸乳、乳酸菌饮品等都不属于真正的酸奶，看看它的配料表，一目了然。

即便不能寄希望与酸奶为人体增加益生菌，不过酸奶的营养价值确实是牛奶的升华！补充多种营养，同时又低能量，这不正是我们喜欢的零食style吗？！

附作者信息：

李园园

Tel: 13702153492

营养与食品卫生学硕士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

报刊杂志撰稿人