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吃蔬菜请遵循“彩虹”效应
-----教您制作蔬菜彩虹卡
文/李园园营养师
《中国居民膳食指南》建议“多吃蔬菜、水果和薯类”。蔬菜吃得少,很容易导致维生素A、维生素C、B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足,严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障,甚至癌症等的风险,且会导致免疫力下降。那么种类繁多的蔬菜,该怎么吃呢?
一、吃蔬菜有讲究
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二、为什么要多食深色蔬菜?
深色蔬菜与浅色蔬菜确实是根据蔬菜的颜色深浅来分的。
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,深色指的是深绿色、红色、黄(橘)色、紫色(含蓝色及黑色)蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素,是中国居民维生素A 的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现出一些特殊的生理活性。 所以深色蔬菜建议:占蔬菜总量的一半以上!
深色蔬菜指的是深绿色、红色、黄色(橘色)、紫色(含蓝色及黑色)蔬菜。深色蔬菜与浅色蔬菜相比,含有更多的胡萝卜素、维生素C等营养素,是中国居民维生素A的主要来源。还有更多的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物,对于防止机体的氧化,预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。
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三、各“色”蔬菜的营养保健价值?
四、为什么蔬菜要新鲜吃?
如果吃不新鲜的蔬菜:
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所以,新鲜的蔬菜无论是品质、口感、营养、安全性各方面都是最好的,多吃蔬菜,要保证新鲜喔!
说明:原创,转载请务必联系!
附作者信息:
李园园
科普专栏作者
营养与食品卫生学硕士
国家首批注册营养师
微博@李园园营养师
微信公众号:园味下午茶