水果的营养价值≠价格！

文/李园园营养师

1.       最近江西胶橙的冒牌事件 也从侧面反映出水果在老百姓生活中的一些问题。水果是健康的食品是没有疑问的，但是吃水果就一定要多花钱吗，进口的，价格贵的，在老百姓的潜意识中就是营养价值高的，好的...这是不是一个误区呢？

很多人觉得价格高的水果营养价值才高，其实水果的营养价值与价格没有直接的关系。一些应季的、当地的水果价格可能就便宜一些，而进口的、远道而来的水果、经过低温储存、经过打蜡处理等价格就相对高一些，即便是价格高高在上的有机食品与非有机食品的营养成分上差别也不大。

与水果的营养价值关系最大的就是新鲜与否。越新鲜的水果营养价值越高，而不新鲜的水果可能水分流失、维c被氧化破坏、某些生物活性物质例如多酚类物质等破坏，亚硝酸盐的含量也会增加，所以营养价值会降低，甚至还会遭受微生物的污染，产生有毒有害物质呢！

再有一点就是能吃新鲜的水果，就不要喝果汁。果汁比水果的营养差在哪？首先果渣中损失了一些"料"：水果中不溶性膳食纤维以及钙、镁等矿物质会损失于渣子中； 再者，空气中氧化掉了一些"料"：果汁中的营养成分由于细胞的破裂而与酶接触，暴露于空气中，增加了营养素的氧化损耗。

2.       以苹果为例谈谈水果的营养价值和水果价格、品种、产地等的关系吧！

通过这个表可以看出，不同品种，不同产地的苹果，主要营养成分，例如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质与其价格没有直接的关系的。

而与苹果的品种有一定关系是有道理的。例如苹果皮的颜色越红，说明胡萝卜素的含量越高，例如红富士苹果的胡萝卜素含量就要高于其他的品种；印度苹果与秋里蒙苹果的膳食纤维含量远高于其他的品种；香玉苹果、红星苹果、红元帅苹果的糖类含量高于旱苹果等等。品种之间的差别同时也体现出产地的差别，不过需要光照、气候等很明显的地区，营养成分才会有较明显的差别呢！

李园园
Tel: 18601105348

新浪微博：@李园园营养师
营养与食品卫生学硕士
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
报刊杂志撰稿人