揭晓三大豆腐“营养档案”

——北豆腐、南豆腐、内酯豆腐

原创：李园园营养师

大豆是植物性食物中营养价值很高的一种，豆腐是大豆的经典制品之一。日常生活中常吃的豆腐无非这三种：北豆腐、南豆腐与内酯豆腐。那么这三种豆腐营养成分是否一样呢？有什么区别？选择哪种比较好？接下来就给大家一个清晰明了的揭晓！

（一）常吃的三种豆腐有什么区别？

北豆腐，也就是卤水豆腐，卤水成分主要是氯化钙和氯化镁。

南豆腐，也就是石膏豆腐，点豆腐的成分为硫酸钙，较北豆腐含水分多。

内酯豆腐，是一种新兴的豆腐，是用葡萄糖酸内酯点的，豆腐质地更加水嫩均匀。

（二）三种豆腐营养“档案”

宏量营养素的比较：  

图1--三种豆腐蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较

通过三种豆腐每100g可食部分中蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较柱状图可以看出，北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高，而碳水化合物比两者都低。内酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白质与脂肪含量最低。

大豆的蛋白质氨基酸构成比较合理（除了赖氨酸与蛋氨酸比例偏高），属于优质蛋白的良好来源之一；脂质主要是以不饱和脂肪酸为主，还含有卵磷脂，对心血管有一定的益处，同时卵磷脂有一定的健脑功效。内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，所以碳水化合物含量最高。相比较而言，北豆腐是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选，其次是南豆腐。

 矿物质的比较： 

图2-三种豆腐矿物质含量的比较

通过三种豆腐每100g可食部分中矿物质含量的比较，可以看出北豆腐钙、磷、镁含量远高于其他豆腐，这与北豆腐的卤水成分主要是氯化镁和氯化钙有关，是补充钙镁的良好来源（一般人不会缺磷）。南豆腐是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。同时，南豆腐中钙、镁、磷含量也比较高，是补充各种矿物质与控制钠的合适之选！

维生素的比较：  

图3-三种豆腐维生素含量的比较

北豆腐的视黄醇当量与维生素E含量最为突出，南豆腐的烟酸含量在三者当中最高，而内酯豆腐的各维生素含量都是三种豆腐中最低的。维生素A是一种世界范围内都比较容易缺乏的营养素，需要有意识的补充。内酯豆腐只有维生素E含量与南豆腐差不多，但是其它维生素含量较低。

（三）总之，三种豆腐营养归结如下“几大要点”：

1.         北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低，是获取优质蛋白的良好来源。北豆腐含有丰富的钙、磷、镁，其中钙高出牛奶三分之一还多，是补充钙、镁的良好来源。北豆腐中的视黄醇当量与维生素E含量也显著高于其它两种豆腐。

2.         南豆腐烟酸含量最高，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷含量也比较高，在三中豆腐中居中。南豆腐还是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。

3.         内酯豆腐是三种豆腐中碳水化合物含量最高的，而各种矿物质与维生素含量均低于其它两种豆腐，营养价值较其他两种豆腐要低许多。

4.         总之，北豆腐是三种豆腐中营养价值最高的，可以较全面获得优质蛋白、不饱和脂肪、卵磷脂、各种矿物质与维生素；其次是南豆腐，内酯豆腐营养价值在三者中最低。

（四）关于健康吃豆腐的贴心叮咛：

日本豆腐不是豆腐。日本豆腐主料为鸡蛋，和豆腐没有什么关系。而且发明与日本也没有多大关系，完全起源于中国。所以点餐的时候可不要把日本豆腐当做豆腐来点。

《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入30-50克的大豆或其制品（相当于30-50g大豆的豆制品）。

大豆40g=豆腐200g=豆腐干80g=腐竹30g=豆腐脑700g=豆浆800ml（水和豆比例大约是20：1） 

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                                              李园园

                                       新浪微博@李园园营养师

                                       营养与食品卫生学硕士

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