“火眼金睛”选购放心瓜子

李园园

近来，小小的瓜子竟然被推上了食品安全的风口浪尖。而与瓜子有关的食品问题也是接踵而至。瓜子营养价值虽高，但是瓜子还能放心吃吗？如何选购更安全的瓜子呢？选购瓜子也得学几招哪！

细数瓜子经历了哪些“门”

虫蛀门：《烘炒食品卫生标准》（GB19300-200G）中规定：烘炒食品不得有酸败等异味，无异物、无霉变、无虫蛀。

霉变门：原料瓜子在储存不当时会受到米曲霉的污染，可能会产生黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素是已知的化学致癌物中致癌性最强的物质之一，可能会诱发肝癌等疾病。

染色门：很多绿茶瓜子经过浸泡之后水会变绿，红茶瓜子浸泡的水会变红，就是因为瓜子中含有大量的色素。

滑石粉：滑石粉可以防摩擦，且能增加炒货的光泽度，使其看起来更光亮美观，但滑石粉是一种非法添加物，不允许添加于食品中。

明矾：明矾不允许添加于炒货类食品中。其主要作用是吸水，让瓜子不容易受潮或变软，而吸水的瓜子容易氧化变质，产生哈喇味（注1）。

选购瓜子三大原则

1、 大品牌代替小作坊。尽管恰恰虫眼瓜子让人对大品牌瓜子的质量产生了怀疑，但是相比较而言还是品牌瓜子问题较少。因此建议选购品牌瓜子代替小作坊的散装瓜子。

2、 靠近生产日期代替久存。瓜子油脂含量比较高，时间越久越容易发生氧化，还可能受到微生物的污染，大大降低其品质。

3、 原味代替花样口味。不论是绿茶瓜子、大蒜瓜子、奶油瓜子还是香草瓜子，都与绿茶、大蒜、奶油、香草无关，而是与香精香料有关，而且还会添加调味的柠檬酸、甜蜜素等，且多含有盐，都不如原味的瓜子吃得健康、放心。再加上原味瓜子没有香精香料的掩盖，所使用的瓜子质量一般都比较好。

散装瓜子问题较多，六招练就火眼

散装瓜子的食品添加剂使用存在很大的漏洞，监督管理较容易被疏忽，是瓜子问题的重灾区，而日常购买散装瓜子又实属稀松平常的事，所以在选购散装瓜子时要格外细心。

看：有色瓜子&外表光滑发亮的瓜子不要买。例如许多散装瓜子的外衣便可以见到绿油油的颜色，商贩多宣传为绿茶瓜子，殊不知是经过染色剂着色的绿茶味瓜子而已。而外表很光滑很美观、亮盈盈的瓜子很可能非法添加滑石粉。

闻：味道浓郁的瓜子不要买。可能超剂量甚至超范围的使用了香精香料等食品添加剂。

摸：摸着特别滑腻的瓜子不要买。瓜子表面本来有自然的纹路，每粒瓜子都有不同程度的凹陷。如果瓜子有异常的滑腻感，有可能含有滑石粉。

挑：对多虫眼的瓜子多些警惕。抓一把散装瓜子，如果瓜子虫眼多说明已经受到生物污染了，对健康不利；有虫眼的瓜子多储存不当，还容易受到米曲霉等微生物污染，产生有毒有害物质。

舔：有酸、涩、甜等口味不要买。可能使用了大量的添加剂，如柠檬酸、甜蜜素，甚至一些超出规定范围的添加剂。

尝：选择口感松脆、没有异味的。有些散装瓜子储存时间较久，容易吸潮变软，还会产生异味，预示着已经发生一些生物和化学变化，这种瓜子坚决不要购买。同时太咸的瓜子也不建议购买。

选购之后，重要的叮咛

1、 瓜子的存放有方。瓜子买回家后，最好密封然后放在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃。

2、 瓜子的食用有量。中国居民膳食指南建议坚果的摄入量以每周50克适宜，换算成带皮瓜子就是：葵花子不要超过96克，南瓜子不要超过73.5克，西瓜子不要超过116克。瓜子虽然营养价值较高，但摄入过多容易造车脂肪过量（注2）。

3、 瓜子的吃法有讲究。很多人喜欢用牙齿嗑瓜子，殊不知瓜子中的食品添加剂主要集中的外壳，所以用手剥代替牙齿嗑，可以减少食品添加剂的摄入。另外吃到“苦瓜子”，赶紧吐掉并及时漱口。

4、 瓜子吃后多喝水。瓜子脂肪含量高，脂肪的分解需要消耗一定的水分。再加上瓜子本身在炒制的过程中含水分已经很少，所以吃瓜子要及时喝水。尤其对于口腔溃疡、咽喉发炎的人如果不及时喝水，如同火上加油。

注1：《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)

注2：瓜子的食用量计算参照《中国食物成分表2010版》

       李园园

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   sina:@李园园营养师

    营养与食品卫生学硕士

    北京营养师俱乐部会员