胃先生爱“DIY”

   人体的胃与肠在消化系统中处于决定性的地位，对于食物的消化与吸收起着不可替代的作用。你知道吗,胃最爱的饭是“DIY”，即自己动手做的饭。如果你是经常下馆子，吃外卖，消费加工食品的一族，那么您要警惕自己的胃了，千万不要以为花了钱就是对胃好。这是为什么呢？

（一）餐馆的菜---胃不爱

    餐馆做菜特点之一就是油腻。餐馆的油多是反复使用过的，不要指望他们会把使用过一次的油倒掉，重新换油给您来道单独的菜，起码在中国绝大多数餐馆都是做不到的。这些油腻腻的食物会让胃排空变得很困难！

    餐馆做菜另一大特点就是味重。那些菜品除了放入很多传统的调味料酱油、盐、味精、鸡精之外，他们还会“迎合着”你的口味放入很多的食品添加剂以及许多不知名的秘密武器，例如明矾、硼砂、增稠剂、增鲜剂、一滴香增香剂等。这些陌生的东西，胃根本没法消化。

    食品添加剂之所以从加工食品到了餐馆饭菜，从超市搬上了餐桌，与目前餐饮行业标准不完善，监管难度之大有密切的关系。餐饮业是否允许添加食品添加剂，添加多少，要不要告知消费者？什么方式告知？违规了承担什么责任等等问题一概处于没有答案的悬空状态。所以为了你的胃，远离餐馆就餐的好！

（二）外卖小吃----胃不爱

    外卖与餐馆可有一拼，只不过把固定的餐馆搬到了流动的小车小街道。尤其是地铁旁、工地旁、学校旁的小外卖很火很热闹但是大多数没有安全保障。

    这些食物暴露于空气当中，容易感染微生物，易引起胃肠疾病；暴露于阳光下，油脂容易氧化变质，加快自由基反应；暴露于大街，容易受到汽车尾气以及环境的污染，刺激胃肠；没有任何抽检，没有任何标准的地沟油、香精香料、明矾、硼砂等等问题，谁为你负责？尽管小摊小贩看起来很辛苦，但是你的胃不是百毒不侵，为了健康还是要远离！

（三）加工食品---胃不爱

    大多数加工食品都含有食品添加剂，您看食品配料表中排在后面的那些不熟悉的名字几乎就是各种添加剂大军。如果你经常以饼干、香肠、火腿、酱牛肉、方便面、蛋糕，甚至各种零食散点等等代替自己做得正餐，那么你每天摄入的食品添加剂多达几十种，并且在蔬菜、谷豆类营养素摄入严重不足的情况下，你还摄入了过高的糖分、盐分与饱和油脂，使得胃排空与消化极其困难。

    当然不是拒绝所有的加工食品，例如牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶粉等，但是加工食品中如此替我们的营养健康着想的毕竟不多。选择加工食品的时候一定要慧眼独具，看看配料表中排在前三位的原料主要是什么，排在后面的食品添加剂有多少。请远离食品添加剂含量多的食品，更不要以此取代正餐。

（四）胃爱什么样的DIY呢？

1、清淡，意味着少盐&少油。

    每人每天盐的总摄入量不要超过6克，也就是一啤酒盖那么多，如果摄入了酱油、味精、咸菜等要减少食盐的摄入；油不要超过2-30克，同理如果摄入了很多坚果、动物肉等油脂含量高的食物要减少食用油的摄入量。

    即便在外就餐是无奈之举，那么该怎么点菜呢？尽量点少油清淡的菜品，并叮嘱厨师少放盐，例如凉拌木耳、蔬菜沙拉、清炒菜、清蒸鱼、清淡的粥或汤都是不错的选择，而尽量不要点油腻的烧茄子、地三鲜、干煸豆角、红烧肉等。

2、非辛辣刺激，包括喝酒要限量。

    不要吃太多的辣椒、花椒、大蒜等刺激性食物，尤其不要空腹吃。这些辛辣食物的物质基础是有机硫化物，会直接造成对胃黏膜细胞的刺激。同时喝酒要限量，每日酒精摄入量男性不要超过25克，女性不要超过15克，因为胃是酒精吸收的主要器官，喝酒过量直接伤胃。

3、食物温热，既不过凉也不过烫。

    胃壁肌肉的特点之一就是对温度特别敏感，冷热变化都会对胃造成很大的刺激。平时吃饭一定要把握好温度，温热最适合，也就是口腔下咽的最舒适温度。

    为此要拒绝生冷刺激寒凉之物，即便夏季寒凉也会对胃造成刺激，尤其是肠胃功能不佳的人尤其明显；冰箱取出的饭菜一定要充分加热再食，不仅是从微生物与亚硝酸盐的角度需要考虑，单单寒凉这一点就不能不加热后再食用。

    过烫食物也不适宜吃，因为食管粘膜上皮细胞能耐受的温度是50-60度，温度过高，容易造成对上皮细胞的损伤，久而久之诱发慢性炎症或溃疡，甚至食道癌。而与食管紧密相连的就是胃，间接产生对胃的影响。

4、选择易消化的食物。

    一般来说不管是主食，还是肉、蛋、奶、豆类、蔬菜，经过适当的热处理之后，食物中的蛋白质、淀粉变性，脂肪熔化，植物细胞壁破裂而释放其中营养素，从而更易于消化吸收；同时不要多食饱和脂肪含量高的食物，例如羊肉、猪肉以及奶油蛋糕、曲奇饼、糯米糕等含有大量氢化植物油的加工食品，饱和脂肪熔点高，在胃内难以排空。

5、胃爱的吃饭方式----细嚼慢咽

    细嚼慢咽好处多多：保证从口腔进入胃内的食物时柔软细嫩的；使食物在消化的起点口腔就得到了最大化的消化，减少了胃肠的负担；唾液中的溶菌酶对于进入的食物起到很好的杀菌作用，减少有害菌引起的胃肠感染；另外还可以控制食量，不至于短时间内摄入过多，引起高血糖与肥胖。所以尽量养成吃饭细嚼慢咽的习惯。

    胃肠疾病困扰的不仅仅是器官本身，更使整个身体的营养水平跟不上，身体机能降低，长久造成免疫力下降等诸多问题。因此为了身体健康之大计，请尽量根据自己的“胃口”去做饭，并选择胃喜欢的方式去吃饭。

     说明：《医食杂志》 

                                                                             李园园 营养师 

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