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想了解以色列的葡萄酒么？有关文档很好地记录了过去15年来以色列葡萄酒酿造的兴起与高涨。

在以色列特拉维夫商品交易会与会展中心于2012年2月21至23日举行的以色列国际葡萄酒展览会上，展览会承办人Haim Gan说：“目前，我们拥有足够多优质的葡萄酒以渗透整个国际市场。”

 “这次项目是以色列葡萄酒业历史上的一次革命”， 被誉为以色列顶级葡萄酒专家的HaimGan说道。他还说道：“三天内我们就吸引了近18,000位参观者，数十家参展商也向国外的葡萄酒进口商代表以及来自世界各地的买家和评论家展示了他们的商品”。

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今年是以色列第四届葡萄酒展览会，展览会第一天主要针对包括买家、酒保、进出口商、餐馆老板以及评论家在内的葡萄酒专业人员，而后面两天则是面向公众开放。展览会期间，我们也推出了若干新葡萄酒系列。Gan说：“与之前相比，以色列葡萄酒质量又提升了一个台阶”。 Gan经营管理了以色列最出名的葡萄酒基地之一，即位于雅法古城的Grape Man House酒窖。

目前，我们最优秀的一些年轻人正在国外学习葡萄酒知识，以成为合格的或优秀的葡萄酒酿造师。因此，葡萄酒专业成为法律或医学专业之外的一种选择。

他说：“渐渐地，一种当地独特的的风格与口味正在呈现”。

 “每个国家都有自己的葡萄酒，而我们国家所缺乏的是对葡萄酒的划界，即让以色列葡萄酒拥有自己标准的风格与口味。观察并发现什么类型的葡萄酒才是以色列的典型或代表将非常有趣。大熔炉正在缓缓地酝酿。我们拥有优质的白葡萄酒，而酿造白葡萄酒的工艺比红葡萄酒的复杂，所以白葡萄酒是以色列葡萄酒酿造业成熟的一部分。

同时，赞许的评论也蜂拥而至。斯夸尔斯（Mark Squires）——享有声望的《葡萄酒倡导家》杂志在去年这样写道：“从质量上来讲，葡萄酒有了很明显的变化。以色列拥有值得消费者关注的真正的葡萄酒业，以及具有特色的引人注目的葡萄酒等等。其中不乏经典的、令人陶醉的、让人印象深刻的葡萄酒。

一种古老工艺的复兴

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该地区的葡萄酒酿造工艺可以追溯到大约2,000年前阿夫达特附近香料之路生产场所的遗迹。1882年，埃蒙德罗斯柴尔德建立了第一个现代葡萄酒酿造厂--位于Zichron Yaakov市的卡梅尔葡萄酒酿造厂。

但是直到20世纪90年代中期，以色列人才开始意识到葡萄酒可以在中东的气候条件下生产，无论是在顶着大风的戈兰高地的丘陵还是在内盖夫的低洼地。

现在，以色列拥有近300家葡萄酒酿造厂，其中近200家采用小规模“精品店”经营方式。许多酿酒厂利用最先进技术装备和仅通过学习获得的知识进行经营，而其它的都是家庭手工作坊式企业。

最近几年酿酒厂的蓬勃发展甚至促进了旅游产业新分支的出现，即主要聚焦于各种各样葡萄酒生产区域的旅游项目，包括自然地葡萄酒品尝会等。产于以色列的品种包括嘉本纳沙威浓、梅乐、穗乐仙/席拉、卡本内弗朗、佳丽酿、小西拉、阿格曼、小维铎、马尔贝克、黑比诺、桑娇维赛、巴贝拉、仙粉黛、莎当妮、白苏维浓、格乌兹莱妮、维奥涅尔、白雷司令、翡翠雷司令、白诗南、赛美容、卡内利麝香和亚历山大麝香。

出口量以指数方式增长

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Gan指出了当地销路的新兴趋势。“尽管以色列现在的趋势为倾向于干白葡萄酒而不是半干白葡萄酒，但是我们现在仍然喝红酒比较多。此外，红葡萄酒正变得清淡且更没有木质味道。”

Gan说以色列人平均每人每年消费不超过8公升的葡萄酒以及当地市场比较小。在以色列，被消费的葡萄酒近70%为红葡萄酒，20%为白葡萄酒，7%为含汽葡萄酒和3%玫瑰葡萄酒。本地消费的葡萄酒近15%为进口，主要来自意大利、智利、阿根廷、法国和西班牙。

以色列的葡萄酒酿造厂不得不依存于出口，也在出口方面取得了越来越多的成就。2001年，出口总量为801万美元。到2011年，这一数据已经跳跃至2670万美元。超过55%的出口销往北美市场，超过35%的出口销往欧洲，剩下的则销往其它地区的30多个国家。以色列葡萄酒主要进口国分别为美国、法国、荷兰、英国、加拿大以及德国。

Barkan、Binyamina、Carmel、Dalton、 Galil Mountain、 Golan Heights、Recanati 以及 Teperberg八大葡萄酒酿造厂占据了以色列近90%的葡萄酒出口量。

“我们拥有各种各种的葡萄酒，而不仅仅是蔻修葡萄酒，以色列可以满足这种需求。以色列葡萄酒已经在近50个国家销售，但是这些酒通常相对比较贵，因为它们的成本高，比如劳动力和水成本较高，”Gan说道。

他指出盈利来自于购买葡萄酒但是又不真正生产大量葡萄酒的国家和地区，比如韩国、日本、中国台湾、中国、南美、芬兰、瑞典和挪威。

渗透国际市场的关键不在于一个国家的葡萄酒酿造工艺。Haim Gan解释说：“英国掌控者整个葡萄酒业市场，因为英国汇聚了众多大师级人物，包括杰出的评论家以及英国的葡萄酒市场很成熟。如果你赢得了英国，你就赢得了了世界其它所有的国家”。

历史+宗教

以色列的酒庄与其他国家还有个不同之处，那就是葡萄的选料非同一般，这与以色列的宗教有很大关系，不少以色列人信奉犹太教，所以很多以色列酒庄的葡萄酒上，都会印有Kosher的字样，这样的酒才符合犹太教徒饮食习惯。成为Kosher的葡萄酒需要什么条件？要成为Kosher，必须符合多项条件，只可用有四年以上树龄葡萄藤的果实酿酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地酿酒，期间不能在田里种稙别的作物。其他宗教习俗包括只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序。此外，他们会将1%的酒倒去，象征奉献给犹太圣殿。

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当然，这可是在以色列，说起任何事情，似乎都无可避免地追溯到公元前的《圣经》时代，红酒也不例外。按照犹太人经典的说法，当年先祖摩西出埃及，派遣先锋四处寻觅圣地，两个人扛着一大串葡萄，来到这里，摩西认定当地是个富饶之所，便带领族人来到这里定居，用葡萄酿酒便从此开始。如今以色列旅游局的标志，就是卡通化的两个人扛着一人来高的葡萄向前进。酒杯中的红葡萄酒甘冽清爽，白葡萄酒更是柔和清甜。于是，历史、文化和美酒就这样结合得恰到好处。

据说，当年犹太先知摩西带领犹太人出埃及，派遣12个先锋四处寻觅圣地，10个人一无所获，只有2人来到迦南，扛着一大串葡萄回来，摩西认定当地是个富饶之地，便带领族人来此定居，从那个时候就开始有葡萄酒的历史。