橙汁和猪扒的组合，似乎有点不可思议，其实却意想不到地完美。用橙汁腌透的猪扒，肌肉纤维被橙汁的弱酸性软化了，所以肉质变得很嫩，特别对孩子的胃口。同时，橙汁淡淡的清香一直深入到猪扒的深处，恨不得就是从骨头里透出来了，这道清香把猪扒的油腻感觉全都赶跑了。同时，大量使用的黑胡椒粉和红辣椒粉（如果孩子可以吃辣的话），增加了味觉上的立体层次，基本上就是孩子第一口吃下去就会大声喊好。当然，因为我自己手很笨，我做的料理在操作上一定都很简单，总共只有7、8分钟的工作量。

基本原料需要橙汁、猪扒、面包糠和烤箱，其他东西都比较容易，或是可以替代。说起来有点好笑，橙汁在国内不是一个很容易弄明白的概念，一般把好多乱七八糟的掺了橙子或橘子口味的饮料、包括带碳酸气的通通都叫橙汁。我这里说的就是纯粹的橙汁（orange juice），不是加了其他东西的饮料。我们住在国内的时候总要为买橙汁奔波，汇源有一款橙汁、还有美国的都乐（Dole）和大湖（Great Lake）都是我曾经买到过的。留意一下汇源，它还有桃汁、草莓汁等许多品种，要比橙汁便宜一半左右，仔细看一下标签，那些汁都是用色素和糖兑出来的，所以不是一个价格。

猪扒也需要定义一下，进入了我的语言学的专业内容。图片里这是一片切好的猪扒（pork chop），中间的骨头是一节脊骨，江浙上海一带应该把它称作大排，切好的很容易买到。

猪扒、牛扒在粤语区叫扒，就是为了和排骨区别开，而普通话语区则把它和排骨混为一谈。国内现在牛仔骨比较常见，那是横切的排骨，不知多少人就把它等同于“牛排”。不知台湾国语怎么处理，至少大陆的台湾连锁咖啡店里的“台塑牛排”是牛的排骨（肋骨）。

烤箱在国外家庭是必备的，国内很多人家有小的（详见《天下最容易做的烤鸡腿》）。我比较喜欢烤，可以把油都烤出去，健康一些。食物在烤箱里，人也能够腾出手来做别的事情。

6块猪扒，我一定要把外边肥的部分剪掉，就像上面图里那样。从韩国料理得到的启发，用剪刀对付肉其实比用刀更高效。用一个大而浅的容器，放入以下调料并搅匀：

-375毫升（1.5 Cup）的橙汁；

-1.5茶匙的橄榄油；

-3汤匙的生抽；

-4、5瓣大蒜切的蒜米。

将猪扒放入，尽量两面都沾上汁，盖严放入冰箱腌制。这一道的准备时间大约2-3分钟左右。腌的时间不要少于4个小时，我一般都是大早腌晚餐用或隔夜腌中餐用。腌到一半时间翻一次，确保都沾透汁。

开烤时烤箱预热到摄氏320度（450F），预热时取出猪扒沥干，同时在一个大碗里倒入375毫升的面包糠、1/3茶匙黑胡椒碎、3茶匙thyme（译作百里香）、3茶匙红辣椒粉，搅匀。这个百里香有一点像孜然的味道，估计用少许孜然替代完全不会有问题。辣椒粉就要看孩子对辣的接受程度了。我的办法是把几个新鲜的生辣椒切碎放入，这样辣味没有那么深入，又不失味觉的层次。不过如果特别追求外面这层面包糠考过后带来的焦脆感，新鲜辣椒有水分，不是个好办法。最后用手把碗里调料均匀拍在猪扒两面。这一道的准备时间大约5分钟。

锡箔纸上喷一层防沾的喷剂（这个东西中国有，不过不容易找到，不用也行），再放上猪扒。我用锡箔纸，省了清洗十分油腻的烤盘的麻烦。

烤的时间设定在20分钟。如果没有把握，用刀在最厚的部位切开一刀，没有粉色了就可以了。烤东西比炒好对付的地方就是火候的拿捏没有那么紧张。

这20分钟的烤制时间里，可以烫出一份蔬菜、烤热面包、摆台。一个6人份的橙汁烤猪扒大餐就可以用不到40分钟的工作量摆上桌。

从切开的地方都可以感觉到这份猪扒肉质的松嫩，这最受孩子欢迎了。

    最后一个细节，这道菜谱总体用盐量很少，这是有利于健康的好事。不过对中国人习惯的口味来说可能有点偏淡，吃的时候撒一点盐就解决了。

******************************************************************************** 

（说到thyme，看过那部获奥斯卡奖的电影毕业生吗？我的英文名字就是从那里面来的。电影里有一首歌，大概不是获奖也是获提名的，有一句是“Parsley, sage, rosemary and thyme”，没看过电影的人多半也知道这首歌。

                                                  （网络图片）
我在国内学英语时对这句歌词的理解就是“四种香料”，其他一点感觉都没有。出国年头多了，发现老美也弄不明白，多半时间都是乱着来的，估计就像中国料理用花椒大料一样，每个菜里都放一点，反正我厨房里现在也常备。）