导读：你真的以为煲汤时间越久就越好？那你可能走进误区了哦~

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传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面，而煲汤更是大有学问。要大火烧开改小火慢炖，对于时间，很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多”。所以，在煲汤的时间上总是追求越久越好。然而，事实真的是这样的吗？到底煲多久才能将最大限度地获得汤中的营养呢?来来来，今天小编就给你讲讲煲汤的学问。

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煲汤时间越久越好？

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很多人都以为煲汤的时间越久越好，事实并不是这样的。接下来小编就告诉你为什么。

汤中的营养主要有蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，包含有游离的氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等物质，这些小分子物质易吸收的同时也增加了汤的美味，对于消化能力弱的老年人或大病初愈的病人是一个不错的选择。

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但是呢，煲汤时间对营养物质的溶出会有影响，为此有机构专门对常见的三种煲汤（蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲）进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量：蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热一个半小时小时，脂肪加热四十五分钟可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热一个小时后含量基本不变，脂肪含量加热四十五分钟时升至最高值。

由此可见，并非煲汤时间越久，营养就越高，而且溶入汤中的营养物质并不会随着时间的延长变得更多，所以煲汤一般控制在一个小时到一个半小时之间最好。煲汤时间过长，反而会影响原材料中蛋白、维生素的利用以及蛋白质的口感。另外也会长时间煲汤会增加汤中嘌呤的含量，进而增加患痛风的风险。

煲汤的时候需要注意什么呢？

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一般煲汤的时候，需要注意一下几点：

1、很多人在煲汤的同时会加入各种药材，以达到药膳的效果。虽然放药材煲汤对身体更有好处，但是一定要注意时间，一般煲40-60分钟即可，如果熬制时间过长，药效也会在汤液中被破坏。

2、骨头汤常用来作为补钙，然而动物骨骼中所含的钙质是不易分解，无论多高的温度，也不能将骨骼中的钙质溶解。一般的骨头即使经过长时间的熬煮，即使是加醋，溶出的钙质仍非常有限，溶解最多的反而是脂肪。所以对一些特殊人群，比如说肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议喝骨头汤。

最后小编再说一点，汤中的营养物质虽然易被身体吸收，但是蛋白质更多的存在于原材料中，汤中所溶解的蛋白质微乎其微，对于消化能力正常的普通人，建议喝汤的同时也要吃肉才能营养与美味兼得哦~

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本文由育果小编整理

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