有一个多月没来博客更新了，最近在微博玩得不亦乐乎，认识了一群志趣相投的朋友，很开心。但是也发现其实微博和博客的读者群有点不一样，而博客的记录也更为完整，所以这段时间算是沉淀了一下，接下去会认真更新的。其实手上存了几个菜谱要发，但这款蛋糕昨晚发到微博上比较受欢迎，所以打算从这款开始更新，希望作为回归的第一篇，大家会喜欢。

       就像在微博说的那样，这款蛋糕的起因是我某日看到的一张照片，那张照片很美，就是一个蛋糕中间有一个梨子的切面，如上图那样。兔子当时就想要做这款蛋糕，于是自己琢磨起蛋糕的配方来。看蛋糕体，肯定不是戚风无疑，那么柔软，支撑不起梨子的重量，也不大会是海绵，因为梨子表面比较光滑，海绵的爬升也不会很顺利，最有可能就是磅蛋糕了，因为要嵌入一个那么巨大的梨子！于是决定了蛋糕体就用基础的巧克力磅蛋糕，加了多多的法芙娜可可粉，巧克力家里没有黑巧，有一袋没人吃的松露，就拿来用了，自然地减少了糖的用量。对于梨子是否需要先料理这点，也纠结了很是一阵子，因为一般入蛋糕的水果（装饰除外）都需要或简单或复杂地料理，一是防止有些水分含量较大的水果出水影响成品，二是料理过的水果味道层次更丰富。比如这款蛋糕里的梨子，兔子原本想是否要做成红酒梨，或者单纯地用朗姆加砂糖料理一下，但看原图的剖面，那根本就是一只连皮也没削的生梨！于是，就这么愉快地决定了！

       最后，因为是自己琢磨的做法，对450g吐司模做蛋糕的面糊量有点估计不足，如果想做出比较漂亮的样子，粉量从150g增加到180g比较合适，当然，相应其他材料的量也要增加。如果用黑苦巧克力，那么糖的量可以增加一些，因为法芙娜可可粉挺苦的，加这些量的糖，一点也不觉得过。

      在梨子品种的选择上，还是要慎重些的，这款蛋糕里的梨子比较适合的是啤梨，因为肉质细腻，口感酥软。鸭梨、丰水梨、黄金梨等肯定不合适，就算是库尔勒香梨也还是肉质粗了点。何况西点里用得最多的就是洋梨了，肉质细嫩，核小，这些都是优点。

买回的梨子，觉得很漂亮，就咔嚓了几张。

Hello，梨小姐！

看剖面，就知道肉有多嫩了。

梨小姐写真结束，下面进入正题！

【巧克力洋梨磅蛋糕】

原料：低筋面粉120g、无盐黄油150g、糖粉120g、鸡蛋三个、

可可粉30g、巧克力45g、泡打粉4g

质地酥软、大小中等的梨子两个，我用的品种接近红啤梨

模具：450g吐司模一只

准备：1. 黄油切成小块，室温软化。

（这个季节软化非常快）

2. 鸡蛋打成蛋液。

3. 粉类混合均匀，过筛三次。

4. 巧克力隔水化开，放至室温。

5. 梨子洗净，沥干水分。

6. 吐司模具内部事先垫好油纸。

7. 烤箱预热180度。

做法：

1. 软化的黄油分次加入糖粉，打至发白，稍微彭发。

2. 蛋液一勺一勺地加入，继续打允，每加一次都保证黄油吸收蛋液。

3. 全部蛋液加入打好的状态。

4. 筛入事先准备好的粉类，用刮刀大幅度地轻巧拌匀，也可以用打蛋器打一会。

5. 拌好的面糊状态，应该是比较有光泽的。

6. 缓缓倒入化开的巧克力，再次搅拌均匀。

7. 拌好的面糊装入模具，再在自己想要的位置放入梨子，最后抹平表面。

8. 放入预热好的烤箱，180度，35-40分钟。出炉冷却后密封冷藏一晚。

烤纸最后一张了，皱巴巴的，留下了印记在蛋糕体上。

自己分析是因为梨子内部升温慢，造成烤箱温度下降，所以两个梨子中间的蛋糕体凹进去。

糖粉真是拌俊利器！

就是一张类似的图片，让我陷入相思。

切开也可以看到蛋糕体还有点流心，但就因为这样，没有一般磅蛋糕那么干，很湿润。

最后大头照华丽谢幕！

不在厨艺在心意