落苏，是吴语中茄子的叫法。不管从字面还是从音节上，落苏都比茄子浪漫多了，落苏，落苏，眼前仿佛浮现成熟的茄子，是垂落下来的一抹紫色。陆游曾在《老学庵笔记》卷二中有载：“《酉阳杂俎》云：‘茄子一名落苏。’今吴人正谓之落苏。或云钱王有子跛足，以声相近，故恶人言茄子，亦未必然。”说的是战国时候吴王有个儿子是瘸子，因为瘸子跟茄子相近，吴王不许百姓叫茄子，又因茄子形似落下来的流苏，所以改叫落苏了。又有一说，不是战国时候的吴王，说的是五代十国时候的吴越国。不管是哪个朝代，落苏这名字是流传下来了。

    茄子是跟土豆一样，被食堂毁掉的一种蔬菜。以前，茄子大约是跟土豆一样，属于兔子爱吃的蔬菜，但就跟宫保鸡丁一样，食堂的一道地三鲜将茄子毁得一塌糊涂，皮厚不说，还带很多籽，做得又油腻。还有北方的圆茄子，随时受不了，食堂里用圆茄子做的茄丝在兔子眼里就是一锅浆糊！

    在兔子记忆中，落苏就该是像它名字那样美的，修长曼妙的身姿，紫白渐变的颜色，低低地垂在深棕色的蒂下面，像一位位娇羞的姑娘。曾记得老人常说“秋败落苏抵毒药”，据说这是误传，但有籽的茄子我们一般是不吃的，长籽的茄子就老了，不好吃了。不过在食堂，吃的茄子就没有不长籽的。

    大约是习惯了北方的茄子，兔子很长时间内都忘了南方的落苏，自己做饭后就是做不好茄子，每次都很难吃，弄得兔子很沮丧。有一天，看到北方的厚皮茄子和细长的落苏放在一起卖，才恍然大悟，原来是品种不同啊。北方常见的茄子，皮较厚，果实大，颜色深紫偏黑，而在北方被称作“线茄”的落苏，皮薄而修长，表皮是淡紫色的。

    小时候在家，妈妈很喜欢用刀把落苏削成薄薄的滚刀条，主要是方便入味，但兔子还是更喜欢吃一段段的茄子。有时候家里也会做落苏夹肉，兔子一样不是很喜欢，可能一开始已经对酱烧落苏那种软糯浓郁、汁滑菜润的口感印象太深刻了。现在兔子自己做菜，除了凉拌茄子外，最常做的就是这道“酱烧落苏”了。

 落苏本是家常菜肴，最有名的恐怕要数《红楼梦》中的“茄鮝”了，兔子可从没吃过。但是哪知道“酱烧落苏”是一道从北魏开始就有的菜呢？贾思勰在《齐民要术》中记录了烹茄之法：“缹茄子法：用子未成者以竹、骨刀四破之，汤渫去腥气，细切葱白，熬油令香，香酱清、辦葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒、姜末。”看来经典的流传最久！今人还在遵照古人的菜谱呢，实在是很神奇的事。

 今天是立秋，俗话说“立夏种茄，立秋吃茄”，今天就来做一道《齐民要术》都有的立秋菜吧。

【酱烧落苏】

原料：落苏3根

配料：生姜、大蒜、小葱适量，青椒（一个）

调料：黄酒、生抽、豆瓣酱

做法：

1. 落苏摘去蒂部，洗净切段备用；葱白切段，生姜切丝，蒜切碎，青椒切碎备用。

2. 锅中放稍多量油，先放入葱姜蒜爆香，再下入落苏，用油去爆落苏的表皮。

3. 等落苏表皮变色，锅中温度还很高的时候喷入黄酒，维持高温等酒气挥发一会。

4. 放入青椒，加少许生抽，再加入一大勺豆瓣酱，盖盖焖一会，等落苏出点水变软就能吃了。

5. 吃之前撒上葱绿。

真的是软糯温润哦～咬一口就小小的汁，很配饭！

还留着一抹紫，俏俏的颜色。

酱烧落苏，酱是灵魂！

兔子要说的话

 如果落苏不够嫩，出水太少，就比较容易焦，可以在放酱后放一点点水，顺便稀释一下酱。

 豆瓣酱比较粘稠，放早了容易糊锅。

 落苏很吃油，油稍微多点，但是不能放过量了，加入黄酒后，落苏会出一些水，也变软了，关键是落苏本身要嫩。
 生抽和豆瓣酱都比较咸，不需要放盐了，如果口味较重，可以少放点盐。

关于《齐民要术》（摘自网络）

《齐民要术》主要研究北朝时期的生产活动，“食为政首”是贯穿于《齐民要术》的主导思想，正如序文所言“起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。” 书中举凡五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、养鱼，酒、酱、醋、豉脯、羹、 臛(肉羹)、葅(泡菜)、饼、饭、饴、糖等的制作，以及煮胶、造墨的方法等，均有论述。这部书之所以重受后世重视，除了因内容极为仔细，亦因作者有大量亲身验证的第一身经验。

难怪啊，贾思勰亲自试过的菜谱！“食为政首”真是符合饕客的本质啊！

不在厨艺在心意