主料：猪蹄 莲藕 黄豆

调料：高度白酒 葱姜 花椒 陈皮少许

红油做法：二荆条辣椒50克 子弹头辣椒20克 食用油400克

红酱油做法：黄豆酱油100克 冰糖10克 八角一个 香叶一片 甘草三粒

猪蹄让卖家帮忙剁成大块，回来后凉水泡一个小时去血水，莲藕去皮切大块，干黄豆提前泡发    

倒掉血水，换上新水，大火烧开后放高度白酒，葱姜少许，些许花椒，撇去浮沫再煮三五分钟至猪蹄八九成熟后捞出    

猪蹄放入干净锅中，倒清水浸过猪蹄，烧开，放莲藕和黄豆，再放葱姜，白酒少许，陈皮一小块，花椒十几粒，转中小火使汤面稍开煮两个半小时左右至汤色浓白即可    

长辣椒为二荆条，短辣椒为子弹头     

用剪刀剪开后放炒锅中小火干焙两分钟至生辣味出尽，别炒糊了    



辗成碎末或者用机器打碎，放碗中，放适量芝麻和少许花椒混合    

锅中食用油烧至五六成热，放少许葱段姜片，两粒八角，两片香叶，

一个草果小火炸一会儿，这样油会更香，然后把所有东西捞出来，把油烧至七成热     

关火，把热油一半浇进辣椒碎中，快速搅拌，一等油温降至约五成时再倒另一半进碗中搅匀，

晾凉密封放一夜就可以了    

黄豆酱油倒锅中，放冰糖，八角，甘草和草果烧开后转最小火煮几分钟关火既成红酱油  

麻辣蘸水做法：取一只小碗，里边放15克红酱油，15克醋，20克红油，5克花椒油，少许蒜茸和香葱即可。

后记：

猪蹄一定要用水泡一会儿，出了血水，也去去腥味。

焯猪蹄的时候要放高度白酒才能去腥，料酒不够劲儿。

炖的时候要想让汤变白就需要让汤面小开着，这样炖两小时才会白，因为有藕在里边，所以汤色会有些发暗，如果不放藕，那么汤色会很白。

做调料完全可以按自己的口味去调，我这个是突出酸辣口味的，您可以自由调整。