XO酱也算是一种辣酱，最早是在香港兴起，粤菜善于烹制生猛海鲜，却不甚至食辣，因此在调酱的时候也加入了若干种海产品和各种辛香调料来分担辣味，味道相辅相成，风味极浓郁却不腻人，再辅以若干种特色的配料，味道却是出奇的好，无论是单吃，做菜，蘸食，都没问题，因此一直延续至今。

经常看到广告里说做什么什么酱，熬了好几天，七七四十九天什么的，我觉得那是纯扯淡，炼丹呢？玩大闹天宫啊!可能是我干厨房时间短，见识少，除非您把酱锅放开水里煲着，没准能扛两天，如果是明火炒，火再小，油面只要冒着泡，您要能炒十多个小时，那才见了鬼呢。原料里的水分有限，炒时间长了就完全脱水了，再炒下去就糊了，您熬什么呢。四川炒火锅料也不过四五个小时，而且人家需要的是红油，而不是酱。因此，炒酱也需要时间准确，让酱料里的东西达到你所需要的最佳口感和风味，便是成了！

一直迷恋XO酱，也有很多年没有吃过了，但是那个味道却一直在我的记忆中，想它的时候就从脑海里舀一勺放在嘴里，打开所有味蕾，双唇紧闭，生怕走漏一丝香气，即使这样，还是感觉它的味道会离我越来越远，我怕我再也抓不住它，我怕我再也跟它无缘相见，我怕我再次从脑海里舀的时候却发现已经永远的失去了它，舀出来的只是一勺浆糊！

有一天，像往常一样，给我原来厨房的大师兄打电话聊天，看过我小混子的同学们还记得里边有一个斌哥吧，对，就是丫嗯的，当时欺负我那个白胖子，现在人家早已是行政总厨，聊到这个，只恨当年轻狂，不好好学习，没有完全学会XO酱的制法，唏嘘之际，大师兄却说这有何难，我踏实了，我们那批粤菜厨师虽不是最早的一批，但是也算是头几批了，掌握的很多配方都是比较经典的，而且还会自己根据现状去调整比例，做出来的东西胜过商场里批量生产的商品何止数倍！跟现在这些粤菜的年轻厨师来说，很多他们都是不知道的，所以，废话少讲，一纸调令，给大师兄招来 ，开练。

一个雾霾明媚的清晨，一个白胖子和一个身材标致的男士，看着厨房里这一大堆原料，有点傻眼，怎么会这么多，我们都很谦逊，互相推让着技术含量最高的活计，最后，禁不住我的跪求，斌哥剔火腿去了。。。。。。。。。。

现在好了，酱做完了，我们还是傻眼，看着这一大锅酱，刚才品尝的欢愉早已消失，怎么弄，放哪儿？给谁？这一锅酱也挺贵的，天天吃也扛不住啊。于是，我们才有了分享一下的想法，而且天天看别人卖酱，自己还真没卖过，禁不住小心脏悄悄的加速了。