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【蜜红豆戚风卷】奶油味十足
(2015-04-16 08:14:15)
标签：
美食 |
分类： 派塔、蛋糕、餅乾坊 |
【蛋糕材料：】
蛋黄：4个
细砂糖：20克
葡萄籽油：40克
牛奶：40克
低筋面粉：80克
蛋白：4个
细砂糖：80克
蜜红豆：100克
【馅料：】
无盐黄油：80克
糖粉：20克
动物性淡奶油：50克
【开始做蛋糕卷喽：】
1：细砂糖20克加入蛋黄内
用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化
2：葡萄籽油跟鲜奶混合后
再慢慢倒入到蛋黄 糊中
然后用手动打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
3：低筋面粉过筛 全部加入到蛋黄糊中
用打蛋器以不规则的方向
轻轻搅拌成均匀的面糊
4：蛋白放入无油无水的盆中 用电动打蛋器搅打至粗泡状
5：持续搅打 泡沫增多、体积变大的时候
加入80克白砂糖中的3/4
快速搅打
6：蛋白出现明显的纹路 加入剩下的白砂糖
继续打至蛋白会固定与容器内
反扣也不会流动
7：最后用低速搅打1分钟 将大气泡去除
即成细腻的蛋白霜
8：取1/3的蛋白霜 加入3的蛋黄糊中
用橡皮刮刀轻轻拌合
9：再加入剩下的蛋白霜 继续用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀
10：加入蜜红豆（最好先用手打散 不要让豆子之间黏在一起）
用刮刀轻轻拌匀
11：倒入铺有吸油纸的烤盘里 再用刮板将表面抹平
轻敲烤盘震出气泡
12：放入已预热上火：190°C
下火：160°C的烤箱中
烤约12分钟
13：蛋糕出炉后 移到网架上
撕开四边的蛋糕纸散热
5分钟后 在蛋糕表面铺一张大的烘焙纸
14：蛋糕在晾凉的同时 可以开始制作奶油馅喔
15：无盐黄油室温回软 加入糖粉
先用刮刀拌合
再用打蛋器将奶油打发成蓬松的奶油糊
16：少量多次的加入室温的淡奶油
搅拌成细腻、光滑的奶油霜
17：均匀的抹在蛋糕上
卷起来
入冰箱冷藏30~60分钟
大功告成 开动吧
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