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吃过一次将终生难忘【舒芙蕾乳酪蛋糕】
(2015-04-20 08:49:50)
标签：
美食 |
分类： 派塔、蛋糕、餅乾坊 |
【准备工作：】
1：黄油隔水融化
2：蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止
3：玉米粉过筛
4：模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
苏芙蕾奶酪蛋糕（18cm固底圆模1个量）
奶油奶酪：300克
黄油：45克
蛋黄：57克
砂糖:20克
玉米淀粉：11克 牛奶：150克
蛋白：95克
白砂糖：55克
【开始做蛋糕喽：】
1：奶油奶酪放进微波炉36度左右里打软
然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发
有点分离也没有关系
2：另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
3：煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌
将盆放在煮沸的水里面
用手动打蛋器快速搅拌蛋糊
直到粘稠
4：蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟
5：剩余的砂糖分两次加进蛋白里面
第一次用低速搅拌30秒
第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白
6：取1/4的蛋白霜加入到3里面从下到上的方式搅拌
7：接着将剩余的蛋白全部加进3里面搅拌均匀
8：入模后烤盘上注入热水
180度烤15分钟后
降低温度至160度烤25分钟
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