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【杏干蛋糕】层次细腻的让你讶异
(2015-03-11 08:53:21)
标签：
美食 |
分类： 派塔、蛋糕、餅乾坊 |
小嶋留味女王的创意蛋糕
这款蛋糕我做了两次
第一次没有好好按照书上说的搅拌方式去做
就是按照平时自己做开的手法
蛋糕很好吃
杏脯在里面起了画龙点睛的作用
配上一杯红茶
或者来上一杯卡布奇诺
绝对是下午茶的最好时光
一边吃一边翻看大师的书
对于粉类要分几次放
蛋白霜也是打发的时间很久感觉很奇怪
心里一直在责备大师干嘛弄的这么麻烦
无心的问了一下在我深边猛吃的帅少：蛋糕口感如何
得到的答案是：很美味
是啊 如此美味的蛋糕
就算不按照大师的一些做法
也一样的好吃
不是吗？
开始对着帅少絮叨、抱怨大师的多此一举
帅少听了哼哼一声：她这么做自有她的道理吧
要不谁闲着没事找事做丫
也对嘢~~~
那我就闲着没事找事做好了
再来做一次这个蛋糕
严格按照书上说的 那怕搅拌几下都要数着
我倒要看看
差别究竟在哪里
最终的成品
脱模虽然不是很美
但那蛋糕更加容易咬碎 而且入口即化
我~~我~~我真的无话可说了
用料一样
外表看起来都一样的蛋糕
口感却相差这么大
制作手法 用料
处理方式才是最重要的
我懂了！！
再说说这个模具 买来很久了
每年只是拿来蒸蒸年糕
平时是极少用的
以至于都忘记了它的存在
那天看女王的烘焙书
翻到这款蛋糕时
才蓦然想起了它
只是放在了哪个位置
无论我开动左脑还是右脑
就是想不起来了
没办法
只能一个地方一个地方的慢慢找喽
找出来之后就要多多利用啦
至少要对得起这个价钱嘛
【事先准备工作：】
1：将盆中的蛋白放入冷冻室内冷藏
2：蛋黄要恢复室温
3：模具涂黄油
然后撒高粉（要抖掉多余的面粉）
4：黄油恢复室温
用手指按压能够穿透的程度即可
5：烤箱预热180°C
【蛋糕材料：】直径17CM的花朵形状模具1个
A: 发酵无盐黄油：110克
细砂糖：70克
蛋黄：40克
鲜奶油：40克
牛奶：20克
B: 蛋白：80克
细砂糖：40克
【糖水杏干材料：】
杏脯：200克 水：100克
细砂糖：70克
【开始做蛋糕喽：】
1：首先制作糖水杏干 杏干清洗干净
放入锅中
加入水
大火加热
2：沸腾以后变成小火
继续煮2~3分钟
3：在杏干尚未变软的时候加入细砂糖
4：再次煮以后 再续煮1~2分钟即可关火
可予冷藏室保存
5：用厨房纸巾搽去糖水杏干上的液体
6：黄油放入盆中 加入细砂糖
用橡皮刮刀一边按压一边搅拌
7：待砂糖完全融化不见了以后
用电动打蛋器高速打制4.5~5分钟 搅拌至发白、膨松
包含了很多空气
8：分两次 加入蛋黄
每次加入后
同样用打蛋器高速打制约1.5分钟
9：将鲜奶油跟鲜奶混合
温度调节到20°C左右
然后分2次加入8中
每次加后高速打泡1.5分钟
10：此时已呈现出均匀的发泡状态
用刮刀将材料集中到盆中心备用
11：取出冷冻的蛋白
加入1/2茶匙的糖 高速搅拌1.5~2分钟
泡沫打至9分程度
加入剩余砂糖的一半
12：继续搅打1分钟
然后加入最后一份细砂糖
打泡1分钟
此时的蛋白霜看起来有光泽
有挺实的小犄角
13：取1/3左右的蛋白霜放入10的蛋黄面坯中
从盆中心往边缘搅拌15~20次
14：取一般的面粉
筛入盆中
再搅拌15~20次左右
15：看不到干粉以后
加入剩余的一半蛋白霜
搅拌20次左右
16：接下来加入剩余的面粉
用同样是手法 搅拌15~16次
在干粉没有消失之前
加入剩下的全部蛋白霜
17：待蛋白霜全部看不见以后
要换另一种方式搅拌
即刮刀从2点方向拉向8点钟的方向
然后刮刀返回
18：最后加入杏干
搅拌10`20次
19：倒入模具中
整理到表面平整
中心部略微凹陷即可
20：烤箱预热180°C
烘焙50分钟（时间试自家烤箱情况另行调节）
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