【都是贪心惹得祸】

 

继续奉献世界面包冠军吴宝春大师的面包方子

这款黑糖吐司    是我做了2次才感觉到像话的吐司

第一次做   因为自己的贪心

原本每条只放20克的红糖块    我闭着眼愣是放了40克

完全没按吴大师的指示去做

整条吐司算下来   多放了60克红糖块

在烤箱里面我还没看出什么端倪来

等出炉脱模的时候    我知道我错了

模具底部全是红糖液

面包在网架上散热不到一会    就扭腰驼背了   塌下去了

撕开组织     红糖液爆浆的效果呈现在眼前

亲丫~~

我又不是做熔岩蛋糕    你爆个什么浆丫

真是剁手的心都有了

心疼我的红糖块啊      最后木办法      不能浪费的

就一个人静悄悄的在厨房里    含着眼泪    撕着面包     蘸着红糖酱    吃起来~~

结果  结果    竟然超好吃

 

因为太过好吃的关系     准备好材料     严格按照书上面的方子继续再战

成品出炉后      还是有一点小漏     对于菜鸟级的我    已经很满足了

面包组织超柔软    基本上没法用刀切 

放凉的时候    小蛮腰都出来了 

真是太柔软了   

柔软到让你心痛~~

 

还有    还有~~  一句话要说   

感觉大师添加的水量偏大          也不知道是不是因为用的粉不同所导致 

总之要试着添加    我总会减少20~25克左右的水   才感觉能揉成团 

  

      

 

 

                                                           【黑糖吐司】

                                                以下的量为： 700克的吐司模1个

 

【烫面材料以及做法：】

高粉：40克        米粉：5克        白砂糖：5克            盐：一小撮         滚水：67克

1：高粉、米粉、盐、白砂糖混合一起，   把滚水倒进去     快速搅拌

2：放置室温冷却    然后再放入冰箱冷藏过夜使用（一定要隔夜才能使用） 

 

【鲁邦种老面做法：】

 首先制作葡萄菌水（想要看更为详细的菌种培养，请移步到我的另一篇文章葡萄干天然酵母）

 

白砂糖：25克     葡萄干：50克     水：100克

1：将水煮沸后    降温至30°C      把白砂糖、葡萄干放入消过毒的瓶子里    然后倒入水搅拌

2:  材料拌匀后盖保鲜膜   在保鲜膜上戳洞      让葡萄菌呼吸    放置在28°C的室温下  

3：每日早晚各摇晃一次     让水与葡萄菌种混合      确保葡萄菌种吸收到养分   培养一周完成葡萄菌水

4：只留下菌种水     葡萄干可以丢弃不要了     剩下的菌种水要放5°C冷藏       7天内使用完

 

有了葡萄菌水   那么就开始制作鲁邦种老面吧

 

第一天：

取出50克菌种水     高筋面粉：50    

1：混合成团    24°C静置2小时    然后放入5°C冷藏12小时

 

第二天：

取第一天的原种：100克       高筋面粉：50克       水：50克     

1：24°C静置1小时      然后放入5°C冷藏12小时

 

第三天：

取第二天的原种：100克       高筋面粉：50克     水：50克

1：24°C静置1小时       然后放入5°C冷藏12小时使用

 

往后的几天   都按照第二天的量及做法        直至养到第五天      鲁邦种老面就完成了

 

【面团材料：】

 高粉：300克        盐：5克      奶粉：8克         冰水:100克(我用80克）     滚水：75克      黑糖：56克        

新鲜酵母： 11克（我用了3克干酵母）      鲁邦种老面： 40克        烫面：75克          黄油：45克

 

【裹入材料：】 

手工黑糖块：60   （我共计用了80克    因为我的是700克的土司 ）

 

【做法：】

 1：取滚水75克+黑糖56克混合    溶化冷却备用

2：然后跟面团材料中除黄油以外的其它材料混合   揉成光滑的面团    然后加入室温软化的黄油     揉至 

      完全状态     放入容器中    发酵至两倍大

3：取出发酵好的面团     排气、分割3等份、滚圆、松弛30分钟

4：取出一块面团   轻压擀平     加入20克切碎的手工黑糖块    平均分布在面团中

5：由下往上卷起    收口封紧   搓揉成长条形

6：将3个长条形面团    编成辫子   放入模具中     做第二次发酵

7：发酵完毕   表面刷蛋液

8：放入已预热好的烤箱中     210°     45分钟 （时间试自家烤箱情况另行调节）

 

来自吴宝春师傅的叮咛：

要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面包     秘诀就在面团搅拌的拿捏    要搅拌到面筋完全宽展开来

不要吝惜用自己的双手去拉扯确认    面团能像口香糖一样又长又有弹性    才是合格的吐司面团