台灣老大說    菠蘿跟鳳梨是不一樣的

                                 鳳梨香氣比較濃郁     葉子形狀也不一樣

                                        可我卻認為     這就是一個東西

                               只不過是培育它的地方不同    所以叫法不同

                                         實際上到底是不是一個東西

                                             我      也真是弄不懂了

                                                                      

                                                  我現在只要弄懂   

                                             我家人愛吃鳳梨酥就好了

 

 

                                                  我媽咪超級愛吃鳳梨酥

                                                   在鳳梨氾濫的季節

                                                    小鼠總會買來做

                                                        迄今為止   

                             所用過的配方中    沒有那一個是會讓我做了還想做的

                      因為成品的味道      沒有那一款是跟台灣帶回來的味道接近

                                             感覺總是差了那麼一點

                                                媽咪吃的也不盡興

 

                       顏老師的書中介紹的一款土鳳梨酥        讓我很感興趣

                                          但是餡料裏面還要添加鳳梨醬

                                          因為手頭上沒有     所以做不成

                                            就加計劃準備擱淺的時候

                                             愛樂蒂~~~帶來了福音

                                          哈哈  ~~~親愛的   愛S你了

                                                   你真是及時雨丫

 

 

 

 28-35个長方形模5x3.5cm

 

【土鳳梨餡：】

菠蘿：2個（淨重約： 1170克    ）       碎冰糖：152克           麥芽糖：120克

 

【酥皮材料：】

無鹽黃油：250克      糖粉：40克      全蛋液：60克      子母奶粉：40克       杏仁粉：25克

低筋麵粉：300克       中筋麵粉：25克        海鹽：1小撮

  

                        

 

【土凤梨馅做法:】

1：鳳梨去皮     去除釘眼后切開兩半    然後挖掉鳳梨芯

2：果肉切成片     然後再切成細條

3：用紗布也好    用雙手也行     總之     想盡辦法檸出鳳梨汁     擰的越干越好  

4：倒入鍋中     鳳梨裏面有種子     要仔細挑揀出來 

5：開中火      將鳳梨翻炒至果肉變軟      然後加入冰糖       繼續翻炒      這個過程有點蠻長

       要個點耐心慢慢炒        炒至水份收干    

6：然後改小火       加入麥芽糖繼續翻炒       炒至顏色变深且呈粘稠狀即可

7：取出   放入容器中攤涼 

 

 

【酥皮的做法：】

1：黃油室溫软化後      用電動打蛋器撹打至顏色变淺体积变大

2： 將蛋液分2-3次加入,    每一次撹打至完全吸收再加下一次

3：  篩入糖粉,奶粉,杏仁粉      用刮刀略拌一下就好

4：再篩入面粉,     用刮刀翻拌按壓至乾粉变少     倒至桌面     改用双手按壓成团

5：按壓至无干粉狀即可,     不要过度搓揉       裝入保鲜袋中密封,     放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘

        因為讓麵團變硬一點    比較好操作    
6：土凤梨馅秤好每个16g      搓圆备用       酥皮面团分割每个20g        略搓圆备用

7：面皮用手按壓成圆形       放入凤梨馅      收口後    搓成橢圓形     然後 放入長方形模具里

8:模具四个角先用手指推壓到位後     再用手掌按壓紧实     翻面再用手掌按壓一次      让面皮推滿模具四个角且表面平整      不能漏馅

9:模具等距排放在烤盤上        放入已預热180度烤箱中层    

10:烤10分鐘後取出    翻面      再烤10分鐘     再翻回正面    此时若已上色即可     若未上色可再烤几分鐘! (请根據自家烤箱狀況调整烤溫及时间) 烤好的凤梨酥会有少許收縮      可直接取出模具   或是

             倒扣取出即可!

 

                                       據說酥皮跟餡料的比例是1:1  吃起來最正點 

                                          但这个需要精湛的手艺    我怕露馅   

                                          酥皮20g/个, 內馅16g/个, 这个比例