中秋月  話月餅

                                自古    帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制  

                                       用以表達天子對日月的尊重

                                        【中秋】也因此受到重視

                              不過在唐代之前   中秋賞月祭月在民間還不甚風行   

                          一直到了唐代受到文人雅士喜愛相約在中秋賞月吟詩的影響

                                          才使得民間開始普及起來 

                        而到了唐末時   中秋節就演變為一個多姿多彩習俗的重要節日了

 

 

 

        

                               雖然中秋節一定會讓人聯想到月餅  

                但是在早期人民是沒有吃月餅的習俗   而是以時令的瓜果為主

                        月餅與中秋開始有直接聯繫   傳說是在元朝末年時 

                   漢人想要推翻蒙古人的高壓統治   爲了相約在中秋節起義  

                  而將字條藏於自製的圓餅中   分送親友傳遞消息並一舉成功  

                          這才使得月餅開始成為中秋節的應景食物

                             月餅在經過百餘年的變化演進至今  

                            已自成一套脈絡可尋的民族飲食文化  

                              若以餅皮為依據可分成五大類：

廣式的漿皮月餅   台蘇浙滬的酥皮月餅   台式的糕皮月餅    京津的硬皮提漿月餅    潮州地區的白皮月餅

               這些口味不同形狀各異的月餅    又可分為數個派系  其中較熟悉的有：

                      台式、廣式、日式、蘇式、潮式、京式。。。。。。等等

                   

                               台式月餅    綠豆凸是最具代表性的  

                             相信吃過的人不少   是不是很懷念呢 

                                        那麼就動手吧  

                             做出那縈繞你夢中久久不能散去的味道 

 

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 製作:

【水皮材料：】                             【油皮材料：】                【餡料：】

中筋麵粉：75克                              低筋麵粉：150克               綠豆沙：435克

低筋麵粉：38克                              豬油：75克                    豬枚頭肉：250克

糖粉：23克                                                                蒜末：14克

豬油：45克                                                                白胡椒粉：3克

涼開水：52克                                                              細砂糖：3克

                                                                          油蔥酥：8克

                                                                          白芝麻：3克

                                                                          醬油：15ML

                                                                          黑胡椒醬：14克（可省略）

                                                                          雞精：1克

 

     
【做法：】

1：將豬肉剁成小丁   大蒜切末

2：把豬肉放入鍋中炒至熟香出油   取出瀝幹油備用   利用鍋中的油爆香蒜末   再加入豬肉  以及其他調味品

    炒至乾香   放涼備用

3：糖粉與豬油加入盆中混合均勻    再將中筋粉、低筋粉混合篩入稍稍拌勻   接著將水分次加入拌勻

   以調整水皮麵團之軟硬度    如耳垂般柔軟時     即可滾圓準備鬆弛 蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘

4：將低筋粉與豬油混合均勻成酥泥麵團     操作時要迅速   以免手溫使油脂融化   蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

     
【做法：】

5：將鬆弛好的水皮與油皮麵團    各分割成每個20克

6：水皮麵團用手壓扁   將油皮放在水皮中央   接著以拇指壓住油皮    利用戶口將水皮往上推擠收口

   油皮務必不能露出 否則成品烤後層次會不明顯

7：將包好的水油皮麵團壓扁   迅速擀成橢圓形   接著由外往內捲成長筒狀後   蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

8：將第一次捲好的麵團收口朝上垂直擺平   以手掌略壓平後再次擀捲   同上述方式由外向內捲起  蓋上

  保鮮膜再次鬆弛15分鐘

     
【做法：】

9：綠豆沙分割成為45克每個  滾圓備用

10：將綠豆沙整形成中央凹凸的形狀    包入一大匙炒好的肉餡  再收口捏緊  綠豆凸的餡料就完成了


     
【做法：】
11：麵團橫放   用手指往中間下壓   再用兩指捏合兩側麵團   再次壓平擀成中央厚   四周薄之圓片
12：包入分割好的餡料   收口捏緊    收口朝下排入烤盤

     烤箱預熱180度   25分鐘

 

【綠豆沙餡料的炒製】

【材料：】

乾燥綠豆仁：300克     細砂糖：250克     豬油：60克   麻油：5克

 

    
【做法：】

1：乾燥綠豆仁浸水4小時 

2：加入淹過豆仁表面1~2CM   以大火蒸至手指可以搓成粉的程度   取出趁熱搗成粉狀

   

【做法：】

3：將綠豆沙放入鍋中  加入細沙糖與豬肉  先以中火翻炒

4：待炒至難以翻拌時再改小火熬炒   過程中需要定時測溫  直到餡料測達110度~112度即可熄火

5：加入麻油拌勻後   即取出放入容器中冷卻

以上全部來自于月餅專家曹大師   鳴謝！