茶的分类概念，在大多数人眼中是混乱的。接人待客，常见铁观音、碧螺春、西湖龙井、大红袍、云南普洱……这些到底是什么茶类？去除那些繁琐的概念，又如何分辨？我带您认识一下这些你并不陌生的新朋友。

让我们开门见山。茶与可可、咖啡并称为世界三大饮料，在国际上以不发酵、半发酵和全发酵来分类。例如绿茶（不发酵）、乌龙茶（半发酵）跟红茶（全发酵）就是典型的三类茶品。红茶是世界上最大量的受众群，力顿就是主要生产红茶的。

到了茶之故乡中国，我们的分法更为精细，按照制作工艺分为六大茶类，分别是红、黑、白、青、绿、黄茶。要注意的是，六大茶类的分法并不是以茶树的品种来划分，也就是说，同株的茶树采下来的茶菁可以加工成不同种类的茶品，可以做成绿茶、红茶、黑茶……我们注意到，在中国古代的颜色区分中，青色为绿和蓝，所以，合并了绿和青以后，茶类正好对应了五行五色：青黄赤白黑。曾经，我对很多茶类都有涉猎和品饮，但是“为学日益，为道日损，损之又损，以至于无为”，最后，把自己的目光焦点对准了普洱茶。

我们不妨先聊聊六大茶类中的三种，了解一下它和我们的关系。

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碧螺春、西湖龙井是绿茶

在中国，常喝绿茶的人非常之多。绿茶鲜爽，解渴，冲泡简单，能防癌和降血脂，防电脑辐射，吸烟者可减轻尼古丁伤害，尤得办公室的白领们的青睐。碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖……这些好听的名字都是属于绿茶类。

安吉白茶是白茶吗？大家通常会被名称所蒙蔽，其实安吉白茶从工艺上讲是绿茶。

一般我们讲绿茶是指不发酵的茶，所以绿茶对应到国际上的分类就叫做不发酵茶类，我们中国人称呼它为绿茶类。我们现在所理解的茶，跟古代的茶差异很大，主要差异在哪里呢？早期，绿茶的杀青（炒茶）温度是很低的，例如碧螺春，这样出来的茶可以放置很长时间。以前的茶是柴米油盐酱醋茶，是生活必须品，在家庭中自然存放，可以放一年到两年都没问题，所以当时的手工绿茶用什么包？就是用最简单的纸包。张一元、吴裕泰……当时都是这样，直接存放就好了。以前全世界的茶只有台湾才用真空包装，茶是不能存放的，一撕开包装就马上报废了，最近这些年中国也开始出现真空包装的茶。现在的绿茶已经很少用人工炒青而改用机器炒了，为了提茶的香气，炒青温度都很高，炒的速度也快。因为高温杀青，再用纸包就很容易放坏，但是喝起来的口感会觉得香、清爽。

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白茶是因为颜色发白而得名吗？

白茶，又称福鼎白茶，为福建特产，近两年老白茶突然成为市场上炒作的品种。种类如白毫银针，白牡丹……白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶。所谓白茶是因为它的颜色是白的吗？准确地说是黑白黑白的，因为发酵成黑，但芽叶上的白茸毛完整地保留了下来。如果没有杀青，一开始变化时很难看，绿的，黑的，黄的，红的，一大堆看起来颜色杂，这是就最早的白茶。这个世界上最早的茶种是白茶，采下来直接晒干，后来为了稳定它，为了提香气，让它不那么难看，就出现了杀青工艺。

好白茶绝对棒，状态很稳定，杀青温度低。但是它没有经过揉捻，没有经过高温干燥，口感很淡，很清爽。揉捻主要是让茶叶面裂而不破，使茶香均匀释出。而白茶不揉，就是靠慢慢的泡出来，即使长时间搁置，味道仍然很淡雅，这是白茶的一大特色。

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将要频临消失的黄茶

黄茶，因叶黄汤黄得名。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，最独特的工艺部分是闷黄。杀青揉捻之后进行闷黄：茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。闷黄是一种剧烈的发酵，这个茶喝起来很上头。在中国的茶里面，因为它又像绿茶，又像黑茶，又像红茶，又什么都不像，它是小众中的小众，有可能会消失。黄茶的代表如霍山黄芽，你听说过吗？

说实话，一般喝茶的人很少听说和品饮黄茶。

敬请关于《微信说茶》，下一回将与大家继续分享有关茶的故事。

http://wx.img.pp.cc/20130710/s_1311de9fe0cec74a4a8a4f81ced79719.jpg ——兵家学者宫春涛

宫春涛老师，在许文胜教授创建的新易国学管理团队当中，主要进行孙子兵法的研究，首创将孙子兵法的智慧结晶成功运用到企业实践管理当中，为企业建立一套行之有效的营销策略模型，成功帮助众多企业快速平稳发展。常年授课于清华、北大、人大、同济、复旦、浙大等知名学府。

主讲课程：《孙子兵家的策略之道》