吴馓子

                                               邓四平/文

周子古镇老百姓口中有句顺口溜，即“金馓馓，银馓馓，周子古镇吴馓馓!”人们口头广泛流传的“吴馓馓”，即吴馓子，是周子古镇的特色小吃之一。

馓子本属回族传统食品，古称“环饼”、“寒具”。史书记载炸馓子始于北朝，距今已有1400多年历史。馓子的制作并不容易，首先要以适量的鸡蛋、清油和面，反复揉压，搓成粗条，捻成面团。再搓至粗细匀称、盘连有序的圆条，构成环状物，然后将其放入油锅，炸至棕黄色。一道炸好的成形馓子，往往香脆甜酥，金黄亮润，轻巧美观。北宋大文学家苏轼曾写《寒具诗》来赞美馓子：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中说，炸馓子“以糯粉和面，入少盐，牵索扭捻成钏之形，油煎食之”。

吴馓子历史久远。相传唐朝开元年间，嘉陵江沿岸洪水肆虐，江中一恶龙乘机兴风作乱，致使庄稼颗粒无收，百姓伤亡惨重。百姓为保平安，便以鲜蔬瓜果设坛虔诚祭祀，但恶龙贪得无厌，要求在谷雨之日以童男童女祭之。蓬州城内，凡有幼儿的人家，日日惶恐，夜夜啼哭，哀声动天。画圣吴道子游历至蓬州城，惊悉恶龙危害蓬州百姓之事，立志帮助老百姓。"他斋戒三日，最后一天沐浴更衣，酣饮烈酒数坛，临江而立。他取浩渺嘉陵江山水之精气，以天为纸，以地为砚，挥墨为线，运笔如飞，泼墨如网，困恶龙于浅滩并缚之。事毕，画圣于龙角山画江楼观千里嘉陵江，将蜀中山川形胜尽藏于胸，飘然而去。从此，蓬州城风调雨顺，人民安居乐业。

后来，蓬州百姓感念吴道子的恩德，便以糯米和面，加清油、鸡蛋，反复揉压，扭捻成画圣困恶龙之形状，入油锅炸至金黄，捞出再食，格外香脆酥软。这种食品一为示威于恶龙，二为感恩画圣吴道子，世人皆称之为“吴馓子”

当然，这只是神奇而美丽的传说，吴馓子的真实来历已无从考证，而吴道子作《嘉陵江三百里风光图》的这段历史不可置疑。美丽的传说与真实的事件相结合，无形中增添了吴馓子的魅力。

吴馓子已历经数代，当代传人是吴继华。吴继华的爷爷吴安全从承接两只大船起，上至甘肃碧口，下至重庆朝天门，沿途做馓子、麻花生意，兴盛至极。1933年10月，吴继华的父亲吴吉松参加了中国工农红军，革命胜利后复员回到蓬安县，在蓬安县航运公司工作直至退休。吴继华随二爸吴志友辗转到陕西继续做麻花、馓子生意，将吴氏祖传三代的吴馓子进一步发扬光大，直到听说蓬安县创建嘉陵第一桑梓国家4A级旅游区的消息时，才叶落归根。

周子古镇的下河街、新华街都有吴馓子的店铺。在下河街的店铺里，游客可以现场观看制作过程。

沿街摆上一张又宽又长的案板，案旁置一半人高的灶，灶上架一口两耳铁锅，灶下堆满劈细的干柴。吴继华生火，洗锅，锅热之后，便倒进大半锅清亮亮的菜油，让火贪婪地舔着锅底。

吴继华站在案前，案上放着头天夜里揉制好的面团，金黄光亮，蓬松酥软。她变魔术似地将面团搓成一根手腕粗细的面条，反复揉搓，然后又继续拉长。她一手提面条，一手迅速拉扯。不一会儿，案板上便重重叠叠堆满了面绳，这些面绳并不粘腻在一起。她又将面绳两头捏住，摇动手腕，甩跳绳似的甩动，再右手朝上，左手在下，将面绳绕圆，一环又一环地对折。在案板上搓上一搓，又提起面绳，再对折。她最后将面绳制成一个椭圆盘，一把馓子就成形了。

柴灶里的菜油也熬得香气扑鼻了，吴继华便开始往油锅里丢馓子。那做子在油锅里上下翻腾，“嘶嘶”地吐气泡，几经沉浮，就漂在油面。她手执一双长竹筷，将炸好的馓子夹出油锅，顺手丢进案板上竹管箕里。只见炸好的馓子体积变大了一倍，颜色金黄，极像一朵秋日怒放的菊，很是诱人。

如今的吴馓子既继承了祖传手工技艺，又有传承创新。吴继华在传统原料的基础上，又挑选精细面粉，加入水砂糖、黑芝麻、核桃仁等原料，取当地纯正山泉调制。这样做出的馓子香甜酥脆，入口化渣，让人回味无穷。