樟茶鸭

                                                邓四平/文

“窗户里吹唢呐一一名声在外。”这句歇后语很适用于周子古镇的吴记秘制樟茶鸭。吴记秘制樟茶鸭简称“樟茶鸭”，店铺位于蓬安下河街。

樟茶鸭外酥里嫩，醇厚鲜美，香味独特，深受各方食客的喜爱，在2014年被评为南充市特色旅游商品。人们享用樟茶鸭，可观其金黄之色，闻其清醇之香，品其鲜美之味，往往有回味无穷之感。

这是一道有着神奇来历的美食。相传清代同治年间，成都人黄晋临在清宫御膳房当差。慈禧太后平时吃腻了山珍海味，想要改换口味，便吩咐御膳房研制一些新的美食。得到旨意之后，御厨们不敢怠慢，纷纷开动脑筋想办法。黄晋临灵机一动，将熏鸭和卤鸭的传统制作手法加以改良，改成用樟树叶来熏制。熏制出来的樟茶鸭既有熏鸭的金黄色泽，又有卤鸭的芳香味美。慈禧太后食用这道美食之后，大加赞赏。从此，樟茶鸭的盛名就不胫而走。整个北京城，上至达官显贵，下至黎民百姓，纷纷以一品秘制樟茶鸭为荣。

1954年，国厨范俊康随周恩来总理赴日内瓦参加国际议，在宴请世界著名喜剧大师卓别林时，也做了这道 “秘制樟茶鸭”。这道菜粉绵滑口，连鸭骨都酥软有味。卓别林赞叹不已，称之为“世界难得之美味”。事后，卓别林还恳请周总理让他带一只樟茶鸭回家，欲与家人共享这道来自中国的美味。

樟茶鸭做工非常考究，要经过严格考究的腌、熏、蒸、炸等数道程序。从选鸭到制作上餐盘，每一个环节都很重要。要想保证樟茶鸭细腻鲜美的口感，必须选用优质湖鸭，且只用母鸭。因为母鸭质细肉鲜，这样加工出来的樟茶鸭才细腻鲜美、外酥里嫩，这是樟茶鸭产量一直不大的最主要原因。选好的湖鸭拔去鸭毛，掏去内脏，用清水洗净，再撒盐腌制，腌的过程主要是保证樟茶鸭的咸味。熏的环节最为重要，取出腌好的湖鸭，用井水洗净，采用上等的樟茶叶、茉莉花、八角和茴香等香料进行熏制。制作樟茶鸭绝不能使用任何色素和添加剂，不然就无法保证鸭肉的原汁原味。为了让整个鸭子熟透，并让香味儿浸遍鸭子全身，蒸的环节也必不可少。蒸后打开灶火，在干净的锅里倒上菜籽油，两三分钟后，将蒸好的鸭子放入锅里炸。火候的拿捏是关键，5分钟左右即可，炸好的鸭子表皮金黄酥脆。

樟茶鸭，历经几代人的苦心研制改良而成。作为吴记秘制樟茶鸭的传承人吴建国，他先前一直在北京从事精品川菜的研发工作，还担任了某大型酒店行政总厨，月薪高达万元。后来，他辞去酒店工作，在北京专门开了一家樟茶鸭店铺，生意十分红火。他听说蓬安县正在如火如荼地开发旅游业，前景十分乐观，便毅然和新婚的妻子从北京回到蓬安下河街老家创业。如今，他们夫妇二人已在游人如织的下河街濂溪祠入口处，开了一家名为“吴记秘制樟茶鸭”的店铺，每天前来购买樟茶鸭的顾客络绎不绝。除了在本地销售樟茶鸭，吴建国还开厂加工樟茶鸭，销售至全国各地，生意十分红火。