金秋韭花香
八月 金秋,
本是收获的季节，各种 作物，无不硕果累累。可是我的房顶小菜园的韭菜，却抽苔不久，一簇簇半圆球状的花序，刚刚开出几十朵白色小花，雪白的六星花瓣，淡黄色的花蕊，在碧绿的韭菜叶映衬下，到也别致好看。站在韭菜畦边，一股清新的韭香扑鼻而来，深吸一口，却也沁人肺腑，说不出的舒服。
韭菜为我国特有蔬菜，原产我国，已有三千多年的栽培历史。《尚书·夏小正》中有“正月囿（菜园）有韭”的记述；《周礼》云：“豚春用韭”说明韭菜炒肉丝已是先秦时期的佳肴了。《诗经》中，也有“献羔祭韭”之句。《礼记》上就有“韭为丰本，其美在根”的描述。许慎《说文》曰︰“韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三、四割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也。”
韭菜，其叶翠绿挺秀，其花淡雅幽香，其味鲜美，其性辛辣，可谓形、色、香俱佳。
韭菜的叶、花葶和花均为美食。
韭菜的叶最鲜美的是春韭，也就是春天头茬韭菜最好吃，杜甫《赠卫八处士》诗中的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”佳句，让春雨沐浴后洁净鲜美而又清香的韭菜在唐诗中扎下了根；秋后的韭菜味道则仅次于春韭，我们家乡就流传着一句俗语：“苔下韭，莲下藕。”意思是说抽苔开花后的韭菜与荷花开过结了莲蓬后的藕都是最鲜的，而现在北方韭菜正是开花的时侯，晚几天在八月中秋之前又可以吃到鲜美的韭菜了；当然，韭菜也有一段时间口感不好，那就是农村中常说的“六月的臭韭菜”了，正所谓“春食则香，夏食则臭（李时珍语）”也。
韭菜的再生能力特别强，割了一茬又一茬，正如伟人他老人家在《论十大关系》中所说，“人的脑袋不是韭菜，能割了又生。”
至于用 韭菜做的美食，数千年来，东西南北中若大个中国，那真是应有尽有，我最喜欢吃的却是韭菜馅的三鲜饺子和韭菜馅的水煎包，吃过还想吃，真是百吃不厌。
而在种菜用塑料大棚之前，北方要想冬天吃到韭菜，那就要用土温室了。聪明的老祖先在汉代就开始用温室栽培韭菜，《汉书·召信臣传》记载：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”。当然，那时侯既没玻璃又无塑料布，温室里是不见阳光的，培育出来的不是绿色的韭菜而是韭黄了。
韭菜的花葶又称韭苔，是韭菜的嫩茎，在韭花还是骨朵尚未开放时，早早地剪下来趁嫩吃，什么韭苔炒肉丝、韭苔炒鸡蛋、韭苔炒鱿鱼、炒虾等等，据说好吃的很。种韭菜许多年，我却从不掐嫩韭苔，一朵花还未开，你却就粗暴地掐断了她，未免也太残忍了。
这几年，北方培育了一种苔韭两用的新品种。不像北方原来的韭菜（也就是我房顶上种的这种），只在秋天抽一次苔。而是春季割一、二茬韭菜后，春末夏初就开始抽苔，剪了一茬又一茬，到秋后能抽好几次苔。对于这样的品种，喜欢吃韭苔的，你就尽管去吃好了。
韭菜，最好吃的自然是韭花了， 韭菜花清香浓郁、脆嫩无渣、味道鲜美、回味无穷，从古至今一直是人们喜爱的一道美食。最具戏剧特色、流传最广的要数杨凝式以韭菜花命名的“韭花帖”了。
五代时，朋友送给杨凝式一把韭菜花，一觉醒来没吃午饭的他便用这韭菜花就羊肉吃了，韭菜花的香气掩盖了羊肉的腥膻味，味道是从没有过的美。老杨吃了兴奋地坐不住，提笔随手给送韭花的朋友写了谢帖，”当一叶报秋之际，乃韭花逞味之始“，这一纸便笺，却成就了中国书法史上著名的”韭花帖”，自然，韭菜花也因此沾上了”名气“。
韭花帖
昼寝乍兴,輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之
初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌
载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。
七月十一日
杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子少师。虽高
官在位，得到朋友馈赠时却感激不尽，信笔回帖，便成了书法
史上不可多得的千古佳作，与同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭
侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称
为“天下五大行书”。因为一盘韭菜花，成就了一篇绝世之作。
除杨凝式外， 我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜，如：
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
——唐杜甫
渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。
——宋苏轼
一畦春雨足，翠发剪还生。
——宋刘子翬
气较荤蔬媚，功于肉食多。
浓香跨姜桂，余味及瓜茄。
—— 元许有壬
芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。
几夜故人来，寻畦剪春韭。
—— 明高启
韭菜开花心一枝，花正黄时叶正肥。
愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。
——清梁启超
韭菜照春盘，菰白媚秋菜。
——宋黄庭坚
《黄帝内经》说：“春夏升阳。”春季食韭可温中行气，温肾暖阳，对于驱除体内寒气、提升阳气大有裨益。
韭菜营养丰富。药用价值很广泛。《本草拾遗》中说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。现在有“韭菜虾仁赛‘伟哥’”之说。
手机拍于自家小院的房顶小菜园。
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(2015-09-07 06:06:06) 