俗、雅、文化

     在新落成的杭帮菜博物馆用餐，让我知道，俗、雅、文化这几个词，可以演化为怎样的就餐感受。

     那天中午，正下雨，餐厅落地窗外传来春雨滴嗒。桌上的菜点是日常的，却又不乏时尚；有着地域的市俗，却又显现出文化的典雅。炸响铃与瘦身的油冬儿同置一精细瓷盘；条头糕切小方块装盆，与蒸豆腐干丁混搭，置以一古朴木盆之上；即使是一款鲍魚，也以江南梅干菜同烹。最令人养眼的是，一寸块茶糕，放在半尺长、如微型木排的窄盘上，盘为灰白色，盘面用巧克力标画几枝树干、三二鲜花，精致疏朗，让我们不忍破此意境。

   在参观杭帮菜博物馆时，物品的内容和展示的手法，己经使我有俗、雅、文化这几字的归纳。心在想着，作为博物馆一部分的餐饮经营，要表达这几个字的意态，使餐饮与博物馆在品格上融为一体，绝非易事。但是，现在真的做到了。

   从事整个博物馆经营管理的，是杭帮菜博物馆餐饮文化有限公司总经理杨清先生。据了解，杨先生早年毕业于某大学企业管理系，却喜欢烹饪艺技。二十年前，就业余研究杭帮菜制作和创新，曾经有菜谱出版。这些创制的新菜突出了民间市井生活特色，又与当今餐饮美学的现代趋势结合，不少新菜进入市场后，很受消费者欢迎。如此，杭帮菜博物馆呈现的形态和品位就不难理解了。

   有不少人喜欢赋俗以贬义，认为俗为低下。其实大错。杨先生就认为，俗为民间本真，是市井生活的丰富性展示。因此，他视俗为真实的生活，一头扎进生活中探寻不止。很多菜的创新，正是在这样的生活中得到灵感。能够表达俗，实际上就是能够表达生活的日常和真实。博物馆馆名中，揉进了一个“帮”字，是大俗，也是市井生活的集约。一些参观者在品尝了博物馆菜点后，不仅得口福，更认为又体验了一次“老底子”的日子。

   我认同杨先生的观点，俗，有时还是一个时间概念。生活中不少传统的过去式，都会认为是俗的。由此，俗，不能是博物馆和馆内餐饮的唯一特色。与俗相对应的是雅，与俗的传统性相对应的是时尚性。于是，就要俗雅共存，雅俗同现，容雅俗于一体，互相溶汇，共展其美。当一款菜点，来源于俗，可用雅点缀之；当一盅汤以雅为其长，也可用俗的佐料土化之，而整体却表达出一种浓郁的生活、现代的时尚。

   在追求这两者的结合中，文化的意韵便展现了。杭帮菜形成于市井，但却一直有文人喜好、推崇、改良、提练之。杭州是文人集聚之地，有不少文人以他们对杭帮菜的认知和创新载入杭帮菜历史。因此，流传至今的杭帮菜有着鲜明的文化特色。杨先生带领他的团队，力攀俗与雅结合的新境界，源于对杭帮菜历史的清晰认识，可以说，每个杭帮菜发展的高峰，都是俗与雅结合最为完美的阶段。在杭帮菜博物馆品尝这样的菜点时，便会感到文化的气息，人文的流传。当然，他们还以器皿、餐具、环境哄托，使你进入一个雅致的、淳朴的就餐文化中。

   杨先生从一名机关干部转身为餐饮博物馆的管理者，成为餐饮研究专家，除了他的热爱和兴趣，还在于他的学习和实践。他的办公室是一座书库，每天被书本围困，他读的书不仅关乎烹饪，也有文化与美学。如此的浸染，文化会潜入心智。他与杭州最顶级的烹饪大师都是朋友，互为切磋，各取所长，互相渗透，还上灶操作，锅碗瓢盆叮噹一番，感受和领悟均入心底。如此创新而成的杭帮菜在博物馆面市，自然成为杭州最新颖、最诱人的现代杭州菜点。

   有人说，如果你是一名心有燥乱、行缺方向的人，那么，请到杭帮菜博物馆来参观和品尝菜点，它会让你面对生活、心接地气，更深的认识我们都来于民间，都吃五谷杂粮，那种想以海参、魚翅、燕窝为饭的好高骛远，是虚幻的浮云，最终还是要以日常饭菜养身。生活的脚步永远离不开土地。在你离开杭帮菜博物馆时，一定会觉得心存静气，踏实而又明净。迈开轻松的步子，去过自己快乐的、平凡的好日子。