安化擂茶(甜味或咸味)_老井台

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安化擂茶(甜味或咸味)

(2013-12-27 10:58:41)

标签：

小食堂

分类：主食面食小吃类

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安化擂茶
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工具:擂钵1个(上宽下窄，有密集的浅竖凸凹糟)，茶树棒1根。注:1.擂钵在日杂店购买，茶树棒则要在老茶园或者山林处要购。 2.或者用食品加工机将茶叶.生姜.生花生仁.熟芝麻的50%.(米擂茶:放入泡发的生糯米,全部制作后需煮熟).(夏季:生或炒熟的绿豆)搅打成粉末，再放入熟花生仁搅打成颗粒。然后加入白糖或者食盐(米擂茶:放入炒米)，用沸水冲泡。
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食料:生花生仁1小碗(可去皮，也可不用去皮)，炒熟的花生仁1小碗(去皮)，炒熟的芝麻半小碗，茶叶1匙，生姜粒2匙，白糖大半碗或者食盐1匙。

注:1.喜茶叶者可多放1至2倍。 2.还可加入炒熟的黄豆。 3.冬季用生姜可放3至5倍。 4.冬季可用红糖。 5.夏季可加入生绿豆或者炒熟的绿豆。 6.米擂茶:生糯米半小碗，用冷水泡发，在擂完茶叶和生姜后，再擂生糯米，然后按程序擂其它食料;大米半小碗，在炒锅内小火炒至微黄成炒米，可擂成末，也可不擂最后时放入茶碗内(米擂茶则要在煮锅内煮熟)。 7..食料可按自己的喜爱增减。

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擂法:1.擂钵内放入茶叶和生姜粒，手持擂棒(茶树棒)顺时针方向擂成末。

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2.加入生花生仁(米擂茶:此时加入用冷水泡发的生糯米)。

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3.边擂边逐渐加入少许开水，擂成湿稠的未。

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4.加入熟芝麻，将大约50%的熟芝麻擂成末。

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5.加入熟花生仁，边擂边逐渐再加入少许开水，擂成湿稠的粗颗粒状即可。

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6.加入白糖或者食盐，稍擂匀化。

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7.擂完后，盛出部分入冰箱冷藏室保存，即食即取。 注:食用时，用小匙舀3大匙入碗内，冲入沸水搅匀即食。

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8.将余下即食部分(每人3大匙擂茶量)用刚烧沸的开水(每人1碗沸水量)冲泡搅匀即成。注:米擂茶则要用煮锅煮熟。

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9.用勺将擂茶的渣和汤汁均匀舀入碗内，用小匙搅匀热食。注:夏季可晾凉后或入冰箱冷藏室冷藏后食用。

老井台曾为单位在安化山区农村收购农副产品时，农家常用擂茶招待我们。所以，常见农妇擂茶并品尝到各种不同口味的擂茶。此安化擂茶由常制作擂茶的安化籍女士协作指导完成。

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