墨鱼干炖肉（附:用节能电压锅制作方法）_老井台

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墨鱼干炖肉（附:用节能电压锅制作方法）

(2013-12-26 11:49:59)

标签：

小食堂

分类：汤.煲.火锅类

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墨鱼干炖肉(不用任何调料的原味菜)
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做法:1.咸干墨鱼或者淡干墨鱼200克，将墨鱼在明火上两面稍烤香，去骨，再用温水洗去表面灰尘，放入有食用碱1匙则刚能没墨鱼的温水中浸泡半天或者－晚(中小墨鱼不用食用碱,直接用温水浸泡一晚)，然后洗净。注:暑热天放入冰箱冷藏室浸泡胀发，以免变质。
http://s9/bmiddle/002PjmRXgy6Fi69lcQE18&690
2.猪肉(肥三瘦七)400克，用冷水浸泡15分钟，洗净捞出。注:现在任何食材均需用冷水或者温水浸泡10至15分钟，以去不利健康物质。
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3.墨鱼去眼壳和中骨后，用刀切成粗条。猪肉用刀切成小块。
http://s16/bmiddle/002PjmRXgy6Fi6gRu4T3f&690
4.将墨鱼条和猪肉块倒入高压锅内，加入冷水至高压锅内2/3处，盖上锅盖(不用盖严)，中火烧沸后，揭开锅盖，用密网勺撇去浮沫。
http://s7/bmiddle/002PjmRXgy6Fi6d4DQO56&690
5.再盖上锅盖，中火烧至盖上安全阀冒大汽时，转中小火煮沸30分钟。注:如果用淡水墨鱼，则待高压锅自然泄气后，揭盖，加入食用盐大半匙，再盖严锅盖，煮至盖上安全阀冒大汽时关火。待自然泄压后再揭盖(这样才能保证安全)。
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6.关火，待高压锅内蒸汽自然泄压后(这样才能保证安全)，揭开锅盖，用勺盛入汤碗内，点缀葱花，趁热食用。

注:用节能电压力锅快速法:干墨鱼无须用水久浸泡，只须用明火稍烧香，稍淋洗，再用温水稍泡软（浸泡水可入锅内煮炖焖墨鱼条），去背骨和眼骨，切成粗条。锅内入适量水，效入墨鱼条，旋紧锅盖，用15分钟档煮熟自然泄压后，揭开锅盖，再放入猪肉块和墨鱼条同压，又旋紧锅盖，又15分钟煮熟自然泄压后，揭盖舀入盆内即食。

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