炒肉片

生活好了，都不晓得每天弄啥子来吃，硬是恼火。我恩这起又不呛现在年轻人，不想弄就在馆子头及。在菜市场及转那半天，下不到手。随便买呀半斤夹缝，回来切成片，准备整个耳子肉片。

做菜的时候，忽然想起以前煮饭的灶子儿，不由笑起来。

大概在文革开始后不久，城里头推广烧蜂窝煤，说诗节约还每时每刻都有火。每家都发个煤本本儿，每月可以买120个；节约点的家庭，一天三个都够。

不呛北方需要取暖，要买带烟筒的铁炉子，南方只是煮饭用，炉子一般都自家做。买来专门的蜂窝煤炉芯子，用废旧铁皮桶儿，在下边锯个口子做炉门，安几根铁条当炉桥，和好泥巴，不需啥子手艺，随便哪个都整的来。

烧蜂窝煤工艺简单，指导思想诗节约；换煤时，眼眼对眼眼，就诗对不准，拿根六号铅丝（家家都有），每个眼子通一哈，原则诗保证通风。所以以前有句话，叫“蜂窝煤政策”，意思是上下对口、上行下效的意思。对不到口，就行不通；或者没得文件，只要上头有人仲个子整，你跟斗整就诗。

的确，蜂窝煤有它的好处。慢火炖蹄花汤（不常吃），还可以；平时大锅坐上水，冬天就不用冷水洗手了。需要用火时，把每个眼眼上的奏子儿取开，蓝色火苗一哈儿就燃起来，还诗方便。

毕竟，蜂窝煤的火苗还是小，不摧，做个回锅肉，要求不高的话，慢慢整熬锅肉还将就，呛要炒个肉片就不得行。肉片要滑嫩，主要诗火候把握；油大锅辣，上好浆的肉片，下锅几哈就要起锅。蜂窝煤火力不旺，肉片一下及，只“嚓”一哈，就焓起及呀，老撇撇的口感极差；炒肝尖、腰花儿就更不得行。更惨的诗整呛莲白，水杂杂的，根本没得脆嫩之感。所以家家基本上都还有柴灶，灶门千（前）要准备些柴草，在炒菜、下面条时要用。

现在而今眼目下，生活确实提高不少。管道天然气通到家家户户，“啪”就把火打开呀，煮饭炒菜，洗澡方便得很，厨房又还干净。唻哈儿，蜂窝煤热一锅水，温嘟嘟的，冬天硬是冷的一身的鸡皮疙瘩，嘴皮觑青。要诗整斗一口煤烟子，半天都出不到气！

闲话少说，还诗整菜哟。先把青笋片过沸水抄一下，与发好的黑木耳码好待用；油适量，待锅辣（一直不晓得油温六成、七成如何把握？只晓得冒青烟子就可以），放入葱姜蒜末，泡海椒，花椒，豆瓣；浆好的肉片下锅快炒。肉片变色立即加入待用的笋片、黑木耳，味精少许，略加翻炒，关火起锅。

炒肉片，萝卜肉片汤，一小碟姜豆豉，二两小酒。哎呀，小菜饭吗硬是梭陡得很。

2012.10.15