新鲜蔬菜清新亮丽，口感宜人，又富含多种维生素、矿物质及食物纤维，是合理的膳食结构中不可缺少的组成部分。但是《餐桌上隐藏的危险》提醒大家，吃蔬菜不能一味求鲜，新鲜的不一定都对身体好。如果加工不当，青西红柿、鲜木耳、鲜竹笋、鲜蚕豆等新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”。

◆鲜竹笋：鲜竹笋含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心呕吐、头痛等症状，严重者可以致死。

正确食用方法：应将鲜竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。

◆鲜蚕豆：有些人体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶（这是一种家族遗传性疾病），这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。如果抢救不及时，会因极度贫血而死亡。

正确食用方法：凡出现过上述症状者应忌吃鲜蚕豆。

◆鲜木耳：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用后受到太阳照射，可能引发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

正确食用方法：木耳加工干制后，所含卟啉物质会被破坏消失，食后不会发生以上症状。

◆青西红柿：青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔苦涩，严重时还会出现中毒现象。

正确食用方法：如果买了青西红柿，要等它变红以后再吃。变红的西红柿就不含龙葵碱了。