化稍营狗肉

每次到阳原蔚县下乡，走高速都要路过一个叫化稍营的收费站，所以得知此处就是阳原县化销营镇所在地，最近暗访有幸到镇上呆了一段时间，对化稍营有一个全面的认识。

出高速口向东一公里，一个繁茂的城镇进入了我的视线，多处高楼拔地而起，给我的映像不亚于坝上的县城。到镇中心也是商铺林立，人来人往，可以感受到当地经济的活跃气氛。

化稍营镇位于阳原县东部，距县城42公里，面积95平方公里，人口3万人左右，辖22个行政村。109国道、宣涞公路、怀化公路交会过境，大秦铁路通过。著名的泥河湾旧石器时代文化遗址就在这个镇镜内。

到化稍营镇，自然要品尝当地的特色食品狗肉。在化稍营吃狗肉到底源于何时，当地人介绍说，早在当年穆桂英征西安营扎寨之后，民间就开始风行炖狗肉。

狗肉的吃法多种多样，烧、炖、卤、炒等皆可成佳肴，传统的化稍营狗肉以炖为主。炖狗肉最关键的是老汤。我们走进一家狗肉馆，首先看到的是用来盛汤的大锅，汤的配制各有特色，一锅汤经千百遍熬煮之后，有时连配制的人也无法说清其中的味道究竟怎么得来，用这样的汤炖出的肉，味道可深入到骨子里去。

传统的炖狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下，现在大多以肉用狗为原料，夏天凉拌，冬季热炖。还有卤狗肉，于柔韧中带甘美，为下酒佳肴。

　　李时珍在《本草纲目》中记载道：狗肉“能安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、实下焦”。据现代医学测定，狗肉富含蛋白质，而脂肪含量却很低，而且含有多种丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，十分符合现代人的饮食标准。狗肉性温味甘，具有很高的药用价值，故民谚云：“十月到次春，狗肉胜人参”，“今冬狗肉补，明春打老虎”。这形象地说明了狗肉具有味道鲜美、营养价值高的特点。

大家谈笑风生，一起吃得津津有味。（2013－10－11）