苦中真味 

                                     文/代連華

　　那天在朋友家裡，吃到真正的苦餐，現在還覺得意猶未盡。四菜一湯，其中有一道菜是清炒苦瓜，綠瑩瑩的苦瓜，切成菱形塊，紅彤彤的辣椒則切成菱形片，瑩瑩綠配著彤彤紅，看著就有食欲。朋友說，做這道菜時，要先把苦瓜塊及辣椒片放在開水裡輕輕焯一下，那樣能減少一些苦味及辣味。清炒時放少許油及鹽，不放調料品，大火煸幾下就可以出鍋。這樣炒出來的苦瓜，依然是原汁原味。我拿起筷子嘗了一口，真不錯。

　　朋友說，苦瓜味苦無毒性寒，入心肝脾等，含有多種維生素及礦物質，多食苦瓜不僅能清熱祛火，降低血糖等，還能美容。

　　朋友又端上來一個大瓷碗，碗裡盛著湯，湯上面飄著一層淡綠色的青菜菜葉是那種細長形的，嫩嫩的小巧精緻，看著就惹人喜愛。用湯勺喝了一口，竟然也是苦的，細細地咀嚼那菜葉，淡淡的苦中卻又蘊藏著一絲淡淡的甜。

　　朋友說這是柳蒿芽，我有些吃驚，柳蒿芽一般是在五六月份採摘，而眼下雖是初春，大地還是一片荒涼，柳蒿芽因為是脆嫩的而很難冬貯。朋友笑著說，還是有辦法的。每年的五六月份，去野外把柳蒿芽採摘回來，挑選乾淨之後，用開水焯一下隨即撈出，然後放在冷水裡浸。這樣處理過的柳蒿芽依然是清脆碧綠的，把浸過的柳蒿芽攥成小團，放在冰箱裡冷凍起來。

　　柳蒿芽的營養價值很高，含有胡蘿蔔素，粗纖維等，味苦性濕，具有健脾祛火，下氣通絡之功效，還能清熱解毒消炎等。柳蒿芽最好用來煲湯，做法也很簡單，清水裡放一些土豆條，再放一些調湯的佐料，湯要出鍋裡把切得細碎的柳蒿芽撒上即成。尤其是剛入春，空氣乾燥人都極易上火，喝上熱乎乎的柳蒿芽湯，實在是人間美味。

　　在朋友家裡，吃了頓以苦為主的大餐。那些食材雖苦卻對身體有好處，以前愛吃甜的鹹的，現在才發現，原來那些苦菜不僅對身體有益，而且細細品嘗竟是極有味道的。

　　苦中知真味，以後也要經常吃些以苦為主的素食。

 
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《大公报》第B09版大公园20132年2月23日