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                           苦中知真味

　　                                    文/代连华             

　　饮食是一种文化，不仅吃好喝好还要营养均衡，酸甜苦辣咸面面俱到，在这崇尚素食的时代里，吃已经不仅仅是果腹，更应该吃出健康来，而在所有的食材里，苦的味道往往被人们忽略掉，很少有人愿意去吃苦涩的东西。

    那天在朋友家里，吃到真正的苦餐，现在还觉得意犹未尽。

    四菜一汤，其中有一道菜是清炒苦瓜，绿莹莹的苦瓜，切成菱形块，红彤彤的辣椒则切成菱形片，莹莹绿配着彤彤红，看着就有食欲。朋友说，做这道菜时，要先把苦瓜块及辣椒片放在开水里轻轻焯一下，那样能减少一些苦味及辣味。清炒时放少许油及盐，不放调料品，大火煸几下就可以出锅。这样炒出来的苦瓜，依然是原滋原味。

    我拿起筷子尝了一口，真不错，以前因为苦瓜苦而很少吃，朋友做的清炒苦瓜，吃起来即有苦瓜的清香，又有淡淡的辣味，令人食欲大增。

    朋友说，苦瓜气味苦无毒性寒，入心肝脾等，含有多种维生素及矿物质，多食苦瓜不仅能清热祛火，降低血糖等，还能美容。听朋友这样说，我决定以后也要多食苦瓜。

    朋友端上来一个大瓷碗，碗里盛着汤，汤上面飘着一层淡绿色的青菜，菜叶是那种细长形的，嫩嫩的小巧精致，看着就惹人喜爱，问朋友是什么菜做的，朋友笑而不答，让我先尝一口。用汤勺喝了一口，竟然也是苦的，细细地咀嚼那菜叶，淡淡的苦中却又蕴藏着一丝淡淡的甜。

    朋友说这是柳蒿芽，我有些吃惊，柳蒿芽一般是在五六月份采摘，而眼下虽是初春，大地还是一片荒凉，柳蒿芽因为是脆嫩的而很难冬贮的。

    朋友笑着说，还是有办法的。每年的五六月份，去野外把柳蒿芽采摘回来，挑选干净之后，用开水焯一下随即捞出，然后放在冷水里浸。这样处理过的柳蒿芽依然是清脆碧绿的，把浸过的柳蒿芽攥成小团，放在冰箱里冷冻起来。

    柳蒿芽的营养价值很高，含有胡萝卜素，粗纤维等，味苦性湿，具有健脾祛火，下气通络之功效，还能清热解毒消炎等。柳蒿芽最好用来煲汤，做法也很简单，清水里放一些土豆条，再放一些调汤的佐料，汤要出锅里把切得细碎的柳蒿芽撒上即成。尤其是刚入春，空气干燥人都极易上火，喝上热乎乎的柳蒿芽汤，实在是人间美味。

    在朋友家里，吃了顿以苦为主的大餐。那些食材虽苦却对身体有好处，以前爱吃甜的咸的，现在才发现，原来那些苦菜不仅对身体有益，而且细细品尝竟是极有味道的。

苦中知真味，以后也要经常吃些以苦为主的素食。

《素食与健康》杂志第23期