加载中…提拉米苏
(2013-07-16 10:55:22)
标签：
小妖西点蛋糕提拉米苏马斯卡彭手指饼干 |
分类： 蛋糕 |
材料 : 淡奶油250克
1、将吉利丁片泡在冰水中软化备用。切记现在天气一定要用冰水，用常温水的话，吉利丁片会融化掉。
2、将清水和糖搅拌均匀放在锅中小火煮沸，沸腾状态保持约10秒钟。
3、在煮糖水的同时搅打蛋黄，稍微打发即可。
4、将沸腾的糖水呈线状倒入蛋黄中，同时一边倒一边不停地快速搅打。
5、将4溶液倒回锅中用小火较热，并继续搅拌成乳液状（可以看见气泡），温度大概在80度时停止加热。
6、在5中加入泡软的吉利丁片，用打蛋器搅打成非常细腻的乳液状（看不见气泡），放置一段时间稍微冷却至温热状态。
7、在6中加入乳液状马斯卡彭，搅拌均匀。
8、打发淡奶油至6分发。（刚刚脱离液态，可以缓慢的流动的庄陶状态）
9、在7中加入淡奶油混合均匀。(此时提拉米苏的溶液已经完成）
10、装模整形，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的奶油奶酪糊。
11、在奶油奶酪糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半奶油奶酪糊。表面用抹刀抹平，把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，（我是用电吹风吹的，很好脱膜）表面撒上可可粉
蛋白2个
制作：
分出10克糖和蛋黄混合，搅打至淡黃色粘稠状。
剩余的糖加入蛋白，打至接近干性发泡的状态。
把打好的蛋黄和蛋白霜混合，分两次筛入低粉，翻拌均匀。
把面糊放入装有圆平口的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。
剩余的糖加入蛋白，打至接近干性发泡的状态。
把打好的蛋黄和蛋白霜混合，分两次筛入低粉，翻拌均匀。
把面糊放入装有圆平口的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。
烤箱预热，190~200度，10-15分钟，变成金黄色即可。
（如果喜欢外脆内嫩的效果，可以在挤好的面坯上撒两遍糖粉）
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