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《拔丝泡芙树》
(2018-03-03 11:55:38)
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分类： 甜品*饮品*汤水 |
整理图片发现之前做的好些菜谱都没有上传。
天气转热，赶紧把这个拔丝泡芙先教给大家。
圣诞节做的，现在好像晚了点，不过学会了，今年的圣诞节可以小露一手送给朋友哦。造型别致，也很好吃哒！
重点是会做泡芙会拔丝，步骤比较多，确实麻烦了点，不过做顺手了就还好。
泡芙要比我们平时做的泡芙略硬一些，这样才能搭的稳。
我的拔丝不太熟练，因为这个树是圆锥形的，要绕着拔，当时天气也比较冷，速度稍微慢糖就硬了。
如果你的拔丝很熟练，可以绕的满满的哦，也很漂亮，但是重点还是我们这课树哦，自己点缀下吧！
食材：
泡芙：低筋面粉200g、黄油160g、鸡蛋6个、白糖30ML、盐6g、水320g。
拔丝：水适量、绵白糖3大勺。
1、黄油、白糖、水、盐，倒入盆里混合。
2、小火加热至黄油融化，大火烧开，趁热倒入面粉，关火。
3、趁热搅拌均匀至面粉无颗粒。
4、放至温凉，分次打入鸡蛋搅拌。
5、搅拌至面糊无颗粒。
6、用裱花袋装面糊，挤出泡芙胚。
7、放入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟左右，取出放凉。
8、把打发好的奶油挤入泡芙里备用。
9、制作拔丝糖，白糖和水倒入锅里，小火加热。
10、水分慢慢蒸发，起泡。
11、泡的颜色逐渐变深，温度升高，可以用筷子测试一下，用筷子蘸一点糖滴如冷水里，如果立刻凝固，即可。
12、糖的颜色慢慢变为琥珀色，糖熬好。
13、用筷子在泡芙两端蘸糖浆。
14、把泡芙一个个粘连在一起，一层一层往上搭。
15、搭的过程一定要快，防止糖凝固。
16、用筷子在搭好的泡芙树外圈拉一些拉丝，撒点干玫瑰点缀即可。
小贴士：
1、熬糖需要很注意，火候一定要小火慢慢熬，大火容易把糖熬黑。
2、搭建泡芙树一定要速度快，我做的实心的，也可以做空心，用硬纸壳做一个圆锥形，外圈搭一层泡芙。
3、做好的泡芙最好当天和朋友分享，因为糖浆容易回潮，我的树第二天就有点软了。
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