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【担担面】四川著名小吃麻辣酸香的担担面
(2014-03-11 16:56:43)
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分类： 主食 |
。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣。。不过我可以给你保证，这个面真的好好吃哦~难怪这么多人都喜欢。麻辣咸香，爽滑筋道的小面，香酥的肉哨，好吃哦。材料：细根拉面适量，猪后腿肉末250克，四川碎米芽菜100克，青菜适量，葱末10克，姜末7克，蒜末15克，花生20克，红辣椒4个，料酒15ml。
碗底料汁：酱油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，盐，鸡精，高汤。（料汁的具体用量根据自己的口味，不过醋要比酱油多才好吃）。
做法：
1.准备好材料。
2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。
3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。
4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。
5.倒入酱油炒入味。
6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。
9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。
10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。
小贴士：
1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁：
(1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。
(2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好）。
(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。
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