豆腐鱼通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。因为这种海鱼肉松软，含水分高，不易保存或远运。

海鱼已经宰杀、去除鱼头、内脏、鱼鳃，清洗后（净鱼）使用真空独立包装，重量为300g/份，打开即可烹煮。

豆腐鱼味道鲜美，典型的做法包括蛋清面糊挂浆油炸（如果鱼身厚，则最好开边或切成小段）、煮汤等，或者可以用于煮米粉、面条，也可以用于打火锅。

豆腐鱼煮汤可单独煮或与豆腐同煮，清汤豆腐鱼做法：清汤煮沸后，放入切段的豆腐鱼，小火煮沸后稍等片刻，调味后即可装盆，如加入芫荽香葱等可更增风味；如果怕腥， 可在放入豆腐鱼的同时加入少许姜丝。由于豆腐鱼水分含量高，不耐煮，煮久了海鱼肉会萎缩，所以需要注意掌握火候和烹煮时间。

另外网上还有传统潮汕菜脯九肚鱼的做法图解，可以参考一下。