奶黄馅 

太古细砂糖160g，奶粉69g,吉士粉69g，美玫低筋面粉78g, 全蛋液117g, 总统淡奶油27g, 雀巢炼乳39g, 椰浆390g, 软化的伊斯尼无盐黄油177g，咸蛋黄15个（约150g）

做法：

1.      黄油软化，蛋黄蒸熟压碎过筛备用。

2.      粉类混合过筛

3.      液体混合均匀

4.      液体加入粉类拌匀，最后加入黄油拌匀。

5.      蒸锅烧开后，放入馅料，盖盖中小火蒸大约30分钟左右，每隔5分钟取出拌匀一次，放回继续蒸至按压成团状态（每家灶具火力不同，请根据状态调整用时）

6.      成团后加入过筛的蛋黄，.凉凉后包上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上备用

饼皮  28g

 原料：软化的无盐黄油伊斯尼275g,糖粉154g,奶粉66g，全蛋液66g ,美玫低筋面粉396g, 吉士粉66g

做法：

1.      软化的黄油加糖粉混合均匀，加入蛋液拌匀。

2.      将奶粉和吉士粉混合均匀后，加入拌匀。

3.      最后加入低粉混合拌匀至无干粉状，不要过分揉捏，会让饼皮起筋。

4.      放入冰箱冷藏2小时松弛

包制

1.      将饼皮分成28g/个，搓圆。馅料分成35g/个，包好了冷藏10分钟，取出压花。

2.      压模后冷冻6小时以上再烤（可以多做一些冷冻，取出直接烤不用解冻）。

3.      取出距离月饼20cm-30cm喷水，月饼放入烤箱中层250摄氏度烤制4分钟后取出，扫上一层蛋液（蛋黄加上8g蛋白），室温放置10分钟后，再刷上蛋液（蛋液要薄），放入烤箱继续250摄氏度烤制6-7分钟。

PS:

1.建议大家使用花纹深一些的月饼模具，我的模具花纹浅，烤过后饼皮膨胀，花纹不清晰。