最近迷上做平顶吐司，这次尝试的的林育玮师傅分享的方子。发酵没敢过度，但依然没有漂亮的白边，好看的平顶吐司，真是需要修炼的。

吐司很清爽，带丝丝的咸，又带着蜂蜜的清甜，口感软弹，味道不错，值得动手一试。

方子来自林育玮师傅的蜂蜜吐司，原方如下（取自林老师微博）：

我把老面改成天然酵母酵头，以下是我的具体用料

天然酵母酵头：中筋面粉88g,天然酵母44g(做法）,水44g,燕子酵母1/8小勺

做法：以上混合室温放置3小时,体积增加2-3倍大.

主面：金像高筋面450g（蛋白质含量12%）, 盐11g,蜂蜜88g, 奶粉13g,淡奶油66g，水145-160g（根据面团状况适当增减），燕子酵母4g, 总统无盐黄油22g

做法：

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘光滑）。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4 .擀卷一次，放盖保鲜膜松弛20分钟.

5.再次擀卷一次，放入土司盒中，于温暖处发酵。


6.至8分满，盖上土司盒。

6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱210摄氏度10分钟。

7.把带盖的土司盒放到烤盘上,210摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。